メニュー

読みもの・NEWS

2022.10.19 - タクミさん家の韓国家庭料理

韓国の誕生日に食べる定番メニュー わかめスープ他のレシピ┃タクミさん家の韓国家庭料理

韓国の誕生日メニュー

韓国出身の料理研究家タクミセイコさんによる、韓国家庭料理のレシピ。材料はビオ・マルシェの宅配のオーガニック食材を使っています。今回は韓国の誕生日に食べる料理のレシピを教えていただきました。

韓国では、誕生日に必ずわかめスープを飲みます。わかめスープには、解毒作用・便秘改善などの効果があると言われています。

そんな身体に優しいわかめスープや、定番のおもてなし料理カルビチム、ジョン、スジョンガを食卓に揃えて、大切な人の誕生日をお祝いしましょう。

わかめスープのレシピ

わかめスープ

今回は牛肉を使いましたが、アサリや牡蠣、アワビやムル貝を入れる家庭もあります。わかめ、ニンニク、ごま油だけで作っても十分美味しい出汁が出ます。

材料(4人分)

牛焼肉用…150g 細切り
生わかめ…お好みの量 食べやすい大きさにざっくり切る
にんにく…1片 みじん切り
出汁…300~500ml
塩…小さじ1/2
いしる…小さじ1
ごま油…適量
黒コショウ…少々

作り方

①鍋にごま油を引き、にんにくを炒める。

わかめスープ

②①に牛焼肉用をいれて炒め、黒コショウを振る。

わかめスープ

③②に生わかめ、出汁を入れて中火で沸騰させる。沸騰したら火を少し弱めて10分程度煮込む。

わかめスープ

④塩といしるを入れる。好みで調味料を足して味を調える。

わかめスープ

わかめスープを飲む理由

わかめスープ

韓国の女性は、お産後3か月ほどは毎日わかめスープを飲み続けます。疲れた体に溜まった老廃物を排出したり、妊娠中に大きなお腹で圧迫されて便秘気味だった腸を活性化したりする効果があります。また、赤ちゃんにおっぱいを与える間は刺激的なものを食べられないので、優しい味のわかめスープを飲んで、栄養をつけます。

子供が産まれたばかりの時は、子の健康を願いながら、母乳を通じて栄養を届けます。誕生日は苦労して自分を産んでくれた母を想う日として、わかめスープを飲むようになりました。

カルビチムのレシピ

カルビチム

カルビを甘辛いタレで煮込んだ料理をカルビチムと言います。韓国では骨付きのあばら肉で作るのが定番ですが、お好みの肉で大丈夫です。ボリュームたっぷりなので、お祝いの席を華やかにしてくれます。

材料(4人分)

牛モモブロック…450g 2cm幅に切る
牛焼肉用…250g
さつま芋…250g 栗のような大きさに切り、面取りする。変色しないよう水につけておく
人参…100g 厚めの乱切り
玉ねぎ…2個 くし切り
パプリカ…1/4個 ひし形切り
たけのこ…130g 一口サイズに切る
椎茸…3個
ぎんなん…20個程度
塩…適量

カルビチムの材料

★合わせ調味料(少し濃い目ぐらいで丁度よい)

玉ねぎ…200g すりおろし
りんご…120g すりおろし。梨でも可
生姜…40g すりおろし。絞って残った汁だけを使う
にんにく…1株 すりおろし
醤油…大さじ8
ごま油…大さじ2
酒…大さじ3
洗双糖…大さじ2強
塩…小さじ1
はちみつ…小さじ1
粉末だし…大さじ1/2
昆布出汁…小さじ1/2
水…大さじ5
黒コショウ…たっぷり

カルビチムの合わせ調味料

作り方

①肉をバットに移して塩を振り、出てきた水分をしっかり拭き取る。

カルビチム

②大きめの鍋にすべての具材と合わせ調味料を入れ、よく混ぜる。時間があるときは30分~1時間程度置き、味をしみ込ませる。

カルビチムを混ぜる

③形が崩れやすいさつまいも、人参、しいたけを上にもってくる。玉ねぎなど、出汁になるものは下に敷く。

カルビチム

④弱火で火にかけ、沸騰したら中火弱にして、肉が柔らかくなるまで煮込む。

4種のジョンのレシピ

4種のジョン

ジョンは韓国の旧正月に食べる料理でも紹介しましたが、お祝いやおもてなしの時には必ず作ります。どんな野菜でもジョンになるので、同じ作り方でも季節の野菜を使えば全く違う味を楽しめます。たくさんの種類を作るのは大変に思えますが、作ったタネは使いまわしできるので、意外とお手軽に作れるのも嬉しいポイント。

さばのジョン、椎茸のジョン

さばのジョンは、タネを団子状に丸めて焼きます。椎茸のジョンはさばのジョンのタネを椎茸の笠に入れて作るので、今回は並行してレシピを紹介します。

材料

さばの水煮缶…180g

★青じそ…10枚 千切り
★ししとう…3本 みじん切り
★玉ねぎ…1/4個 みじん切り
★人参…薄くスライスしたものを3枚程度 みじん切り
★パプリカ…ほんの少し みじん切り
★青ネギ…1本 小口切り
★にんにく…1/2片 みじん切り
★粉末だし…小さじ1/4
★塩…少々
★黒コショウ…少々

椎茸…3個
卵…1個
片栗粉…小さじ1/2
ごま油…適量

作り方

①さばの水煮を水切りする。

②①と★を全てボウルに移し、さばを潰しながらねばりが出るまで混ぜる。

さばのジョン

③椎茸は、くぼみができるようにヘタを切って裏返す。笠を水で少し湿らせてから片栗粉を振りかける。

椎茸のジョン

④②を手に取り、手の平で空気を抜きながら団子状にする。椎茸の笠には、こんもりと見える程度にさばのジョンのタネを詰める。

さばのジョン
椎茸のジョン

⑤④の上から片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。

さばと椎茸のジョン

⑥フライパンにごま油を入れ、団子状にしたさばのジョンを両面焼く。椎茸のジョンはタネがのった方を下にして、焼き目がついたらひっくり返し、両面焼く。

椎茸のジョン
ジョンを焼く

青ネギのジョン

材料

青ネギ…1束 5mmの小口切り
桜エビ…みじん切りにして大さじ1程度
薄力粉…50g
醤油…小さじ1/4
塩…少々
水…70ml
ごま油…適量

作り方

①材料を全てボウルにいれて混ぜる。

②フライパンにごま油を入れ、①を両面焼く。

青ネギのジョン

たけのこのジョン

材料

たけのこ…好みの量 均等な大きさに切る

★薄力粉…50g
★醤油…小さじ1/4
★粉末だし…少々
★塩…少々
★水…70ml

作り方

①ボウルに★をいれて混ぜ、たけのこをくぐらせる。

②フライパンにごま油を入れ、①を両面焼く。

たけのこのジョン

ジョンはポン酢とレモンで作るヤンニョムポン酢ダレでさっぱりと召し上がってください。

韓国の伝統茶スイーツ、スジョンガも食卓に並べて完成です。レシピは韓国の伝統茶スイーツ あんぽ柿のスジョンガのレシピで紹介しています。

誕生日に食べる料理

 

今回は韓国の誕生日に食べる料理を紹介しました。最近では誕生日だからと言って韓国の誕生日らしいメニューを作ることも少なくなっているかもしれません。でも年に1度はいつもより少し手の込んだ料理をして、家族や友人と楽しい時間を過ごしてくださると嬉しいです。

今回使った材料の一覧

材料一覧

ビオ・マルシェの宅配 取扱商品

桜えび
あんぽ柿
黒コショウホール
シナモンスティック
牛焼肉用
有機醤油
いしる
有機金ごま油
有機特選コシヒカリ白米
洗双糖
国産有機小麦粉
北里八雲オーガニック牛モモブロック
とろさば水煮缶
生わかめ
青い海

レシピ

タクミセイコ
韓国ソウル出身/韓国料理研究家

約30年前に日本に来てから、韓国料理研究家として活動。約15年前から自宅で料理教室を主宰。(2022.10時点、コロナで開催見合わせ中)今は主にインスタグラムで日本人の口に合う韓国料理のレシピを発信。

インスタグラム:@azisai0427

読みもの・NEWSカテゴリ一覧

Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ

Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ

VEGE & SPICE TABLE マリさんのアーユルヴェーダ食堂

VEGE & SPICE TABLE マリさんのアーユルヴェーダ食堂

タクミさん家の韓国家庭料理

タクミさん家の韓国家庭料理

寺子屋*花 巡る四季のおうち薬膳

寺子屋*花 巡る四季のおうち薬膳

NEWS

NEWS

よくわかる ビオ・マルシェの宅配サービス

よくわかる ビオ・マルシェの宅配サービス

今週のおすすめ商品

今週のおすすめ商品

季節の手仕事

季節の手仕事

おうちで学べる オンラインイベント

おうちで学べる オンラインイベント

オーガニックライブ2022

オーガニックライブ2022

オーガニックって何?

オーガニックって何?

ビオ・マルシェの畑を訪ねて

ビオ・マルシェの畑を訪ねて

RECIPE|Tales from Organic Farm

RECIPE|Tales from Organic Farm

REPORT|Tales from Organic Farm

REPORT|Tales from Organic Farm

Biomamaclub

Biomamaclub

ビオ・マルシェの料理教室

ビオ・マルシェの料理教室

BIO WEEKLY

BIO WEEKLY

プレスリリース

プレスリリース