韓国の誕生日に食べる定番メニューわかめスープ他のレシピ┃タクミさん家の韓国家庭料理

韓国出身の料理研究家タクミセイコさんによる、韓国家庭料理のレシピ。材料はビオ・マルシェの宅配のオーガニック食材を使っています。今回は韓国の誕生日に食べる料理のレシピを教えていただきました。

韓国では、誕生日に必ずわかめスープを飲みます。わかめスープには、解毒作用・便秘改善などの効果があると言われています。

そんな身体に優しいわかめスープや、定番のおもてなし料理カルビチム、ジョン、スジョンガを食卓に揃えて、大切な人の誕生日をお祝いしましょう。

わかめスープのレシピ

今回は牛肉を使いましたが、アサリや牡蠣、アワビやムル貝を入れる家庭もあります。わかめ、ニンニク、ごま油だけで作っても十分美味しい出汁が出ます。

材料（4人分）

牛焼肉用…150g　細切り
生わかめ…お好みの量　食べやすい大きさにざっくり切る
有機にんにく…1片　みじん切り
出汁…300～500ml
塩…小さじ1/2
いしる…小さじ1
有機金ごま油…適量
黒コショウ…少々

作り方

①鍋にごま油を引き、にんにくを炒める。

②①に牛焼肉用をいれて炒め、黒コショウを振る。

③②に生わかめ、出汁を入れて中火で沸騰させる。沸騰したら火を少し弱めて10分程度煮込む。

④塩といしるを入れる。好みで調味料を足して味を調える。

わかめスープを飲む理由

韓国の女性は、お産後3か月ほどは毎日わかめスープを飲み続けます。疲れた体に溜まった老廃物を排出したり、妊娠中に大きなお腹で圧迫されて便秘気味だった腸を活性化したりする効果があります。また、赤ちゃんにおっぱいを与える間は刺激的なものを食べられないので、優しい味のわかめスープを飲んで、栄養をつけます。

子供が産まれたばかりの時は、子の健康を願いながら、母乳を通じて栄養を届けます。誕生日は苦労して自分を産んでくれた母を想う日として、わかめスープを飲むようになりました。

カルビチムのレシピ

カルビを甘辛いタレで煮込んだ料理をカルビチムと言います。韓国では骨付きのあばら肉で作るのが定番ですが、お好みの肉で大丈夫です。ボリュームたっぷりなので、お祝いの席を華やかにしてくれます。

材料（4人分）

牛モモブロック…450g　2cm幅に切る
牛焼肉用…250g
有機さつま芋…250g　栗のような大きさに切り、面取りする。変色しないよう水につけておく
有機人参…100g　厚めの乱切り
有機玉ねぎ…2個　くし切り
パプリカ…1/4個　ひし形切り
たけのこ…130g　一口サイズに切る
椎茸…3個
ぎんなん…20個程度
塩…適量

★合わせ調味料（少し濃い目ぐらいで丁度よい）

有機玉ねぎ…200g　すりおろし
りんご…120g　すりおろし。梨でも可
有機生姜…40g すりおろし。絞って残った汁だけを使う
有機にんにく…1株　すりおろし
有機醤油…大さじ8
有機金ごま油…大さじ2
酒…大さじ3
洗双糖…大さじ2強
塩…小さじ1
はちみつ…小さじ1
粉末だし…大さじ1/2
昆布出汁…小さじ1/2
水…大さじ5
黒コショウ…たっぷり

作り方

①肉をバットに移して塩を振り、出てきた水分をしっかり拭き取る。

②大きめの鍋にすべての具材と合わせ調味料を入れ、よく混ぜる。時間があるときは30分～1時間程度置き、味をしみ込ませる。

③形が崩れやすいさつまいも、人参、しいたけを上にもってくる。玉ねぎなど、出汁になるものは下に敷く。

④弱火で火にかけ、沸騰したら中火弱にして、肉が柔らかくなるまで煮込む。

４種のジョンのレシピ

ジョンは韓国の旧正月に食べる料理でも紹介しましたが、お祝いやおもてなしの時には必ず作ります。どんな野菜でもジョンになるので、同じ作り方でも季節の野菜を使えば全く違う味を楽しめます。たくさんの種類を作るのは大変に思えますが、作ったタネは使いまわしできるので、意外とお手軽に作れるのも嬉しいポイント。

さばのジョン、椎茸のジョン

さばのジョンは、タネを団子状に丸めて焼きます。椎茸のジョンはさばのジョンのタネを椎茸の笠に入れて作るので、今回は並行してレシピを紹介します。

材料

さばの水煮缶…180g

★有機青じそ…10枚　千切り
★有機ししとう…3本　みじん切り
★有機玉ねぎ…1/4個　みじん切り
★有機人参…薄くスライスしたものを3枚程度　みじん切り
★パプリカ…ほんの少し　みじん切り
★有機青ネギ…1本　小口切り
★有機にんにく…1/2片　みじん切り
★粉末だし…小さじ1/4
★塩…少々
★黒コショウ…少々

椎茸…3個
卵…1個
片栗粉…小さじ1/2
有機金ごま油…適量