有機いちごとあんこのケーキ｜Veggit rabbit...
2025.4.4
国産有機レモンのアイシングクッキー（グルテンフリー）｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2025.4.10
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
今月のテーマは、国産有機レモン。
春の訪れを感じるこの季節、国産レモンを使ったスイーツは、清々しい風味とともに、心も軽やかにしてくれる一品です。
国産レモンの特徴は、自然で豊かな香りと、まろやかな酸味。木々の間を吹き抜ける風に乗って、レモンの香りがふわりと広がる様子を想像すると、心まで清らかになります。レモンピールを細かく刻んでスイーツに加えると、爽やかな香りとともに、ほんのりとした苦みがアクセントとなり、味わい深い一品が生まれます。
また、国産レモンは、果皮の薄さと果汁の多さも特徴です。そのため、皮をむく際にも、果実の鮮やかな色合いや香りを直に感じることができ、より一層レモンの持つ魅力を引き立ててくれます。レモンの酸味と甘みが絶妙に調和したスイーツは、食後のデザートとしてだけでなく、お茶の時間にもぴったりです。
「国産有機レモンの塩クッキー」は、米粉を使ったグルテンフリーの生地に、レモン果汁とレモンの皮を加えて焼いたクッキーで、ビーツのアイシングをサンドしました。桜の花の塩漬けをトッピングし、春らしいスイーツになっています。
・クッキー生地を作る
材料 調理時間： ２０分 (１６個分)
- ・ヴィーガンバター（今回はソイレブールを使用） ５０g
- ・てんさい糖 ４０g
- ・レモン果汁 ３０g
- ・米粉 ５０g
- ・アーモンドパウダー ４０g
- ・くず粉 １０g
- ・レモンの皮のすりおろし 適量
下準備
◻︎桜の花の塩漬けを水に浸して塩抜きします。
作り方
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ヴィーガンバターを適当な大きさにカットします。
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レモン果汁以外の材料をフードプロセッサーに入れます。
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砂状になるまで撹拌します。
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最後にレモン果汁を入れて撹拌し、生地がまとまったら取り出します。
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直径４cmほどの棒状にまとめ、ラップをして冷蔵庫（冷凍庫）で冷やし、生地を固めます。
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・オーブンで焼く
下準備
◻︎オーブンを180℃に予熱します。
◻︎塩抜きした桜の花びらをキッチンペーパーでよく水切りします。
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固まったクッキー生地を用意します。 厚さ１cm程度にカットします。
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半分に、桜の花びらを載せます。
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180℃に予熱したオーブンで１５分焼きます。 焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷まします。
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・アイシングを作り仕上げる
材料
- ・粉砂糖 大さじ２
- ・レモン果汁 小さじ１
- ・ビーツパウダー 少々
作り方
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材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
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クッキーを２枚用意し、アイシングをサンドします。
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今回使った材料の一覧
ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。
ビオマルシェの宅配取扱商品
・国産有機レモン
・吉野葛
・お菓子を作るお米の粉
・てんさい糖
その他の商品
・ヴィーガンバター
・アーモンドパウダー
・粉砂糖
・ビーツパウダー
・桜の花の塩漬け
レシピと写真
鈴木桂子
ヴィーガン薬膳料理家
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり_______季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員
気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。
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