あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？

国産有機レモンのレモンティーケーキ

今回のテーマは、レモン。

夏の燦々と輝く太陽の光をたっぷりと浴びて、すくすくと育ったレモンが収穫の時期を迎えました。レモンは夏のイメージの強いフルーツですが、国産レモンの旬は意外にも晩秋から冬にかけて。この時期のレモンは、まだ青さが残っています。オーガニックのレモンは皮まで安心して使えるのが魅力です。様々なメニューに使って、爽やかな酸味と香りを楽しみましょう。

「国産有機レモンのレモンティーケーキ」は、国産有機小麦粉を使い、ヴィーガンバターでしっとりとしたケーキ生地に、レモン果汁をたっぷりとフロスティングしました。生地には紅茶葉とレモンの皮のすりおろしを混ぜ込み、香りも豊かに仕上げました。

全体の流れ

レモンケーキ型（6個）

所要時間

下準備　約10分
調理時間　約40分

１．ケーキ生地を作る

国産小麦粉にレモンの皮と紅茶の葉を混ぜ、香り豊かなケーキ生地を作ってオーブンで焼きます。

２．レモンフロスティングを作る

粉砂糖とレモン果汁でレモンフロスティングを作ります。

１．ケーキ生地を作る

材料

・中力粉　90g
・ヴィーガンバター（今回はソイ・ブレールを使用）　45g
・豆乳　60g
・りんご酢　小さじ１
・てんさい糖　45g
・紅茶葉　2g
・ベーキングパウダー　大さじ1/2
・レモンの皮のすりおろし　レモン1個分程度

下準備

□豆乳にりんご酢を入れて混ぜ10分ほどおきます。

□オーブンを180度に予熱します。

作り方

ボウルにヴィーガンバターと甜菜糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

次に残りの材料を入れて粉っぽさがなくなり、滑らかになるまで混ぜます。

ケーキ型を用意します。

ケーキ型に薄く油を塗り（分量外）、生地を型の8分目くらいまで入れます。

180度に予熱したオーブンに入れて、20分焼きます。

竹串などを刺して、生地が付いてこなければ焼き上がりです。

焼き上がったら型のままケーキクーラの上に置き、粗熱が取れたらケーキを取り出します。

２．レモンフロスティングを作る

材料

・粉砂糖　50g
・レモン果汁　10g （レモン約1/2個弱）
・レモンの皮のすりおろし　適量

作り方

ボウルを用意します。

粉砂糖とレモン果汁を入れてよく混ぜ合わせます。

冷ましておいたケーキを用意します。

ケーキを手で逆さに持って、トップの部分にレモンフロスティングを浸すように付けます。

ケーキクーラーの上に戻し、レモンの皮のすりおろしを載せます。フロスティングが固まったら完成です。

今回使った材料の一覧

ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。

ビオ・マルシェの宅配　取扱商品

・国産有機レモン
・有機豆乳
・有機りんご酢
・国産小麦粉（中力粉）
・てんさい含蜜糖

その他の商品

・ヴィーガンバター（ソイ・ブレール）
・粉砂糖

レシピ・写真

鈴木 桂子 Suzuki Keiko

ヴィーガン薬膳料理家／国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員

気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。

ヴィーガン薬膳料理教室　https://cookingschool.jp/school/veganyakuzen
インスタグラム：@veggitrabbit　
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