クラフタル（中目黒）の大土橋シェフによる、ビオ・マルシェのオーガニック食材で作るオリジナルレシピ。今回は、ビオ・マルシェの宅配で買えるお酒から４種類をピックアップ。それぞれのお酒に合わせたおつまみレシピを紹介。

カマンベールともろみ漬の白和え

材料（4人分）

有機干しいちじく　1パック（95g）
国産有機もろみ漬だいこん　1パック
カマンベール（木次乳業）　1個（120g）
北海道産放牧豚ソーセージ 粗挽き　8本（2パック）
日本酒　大さじ1

アレンジレシピ

お好みのパン

１．チーズの白和えを作る

干しいちじくを1cm角に切る。
まず始めに横から、開くように切るのがポイント。
外側の乾いた部分は味が染みないので、しっとりした内側の面積を増やして味染みを良くします。

もろみ漬も大きさを揃えて1㎝角に切る。
小さすぎるとチーズの味に負けてしまうので、少し大きめにカットします。

もろみ漬と干しいちじくをボウルに入れ、大さじ一杯の日本酒と和える。その後、ラップをして5～10分程度冷蔵庫に入れておく。いちじくがふやけて、味が出やすくなります。

カマンベールチーズ1パックも1㎝角に切る。
後で形を崩すので、きれいに切る必要はありません。

材料全てをボウルに入れて、さっくり切るようにゴムベラで和える。
チーズをペースト状につぶすのではなく、それぞれの素材の形や食感を残しつつ、具材にチーズの膜をまとわせる感じで混ぜていきます。

今回は日本酒に合わせることと、塩気のあるソーセージとのバランスを考えて、甘みのある具材（もろみ漬・いちじく）の割合を多くしています。例えば、ビールに合わせるなら、チーズを多めにしてください。

２．ソーセージを焼く

冷たいフライパンにソーセージを入れ、油をひかず、強火で焼く。
焼く面を変えながら、しっかり焦げ目がつくように（7～8分程度）焼く。

ソーセージを焼くときに油を入れすぎてしまうと、冷えたときに固まって油っぽくなるうえ、スモークの香りが油に逃げてしまいます。油をひかず、しっかり焼き色をつけて香りを引き出すことで、日本酒の甘みに負けないスモーキーな風味がつきます。ソーセージは下茹でしないほうが、水分が減って風味が強くなり、お酒によく合います。

ソーセージがはじけたら、火を入れすぎないこと。
焼きあがったら、ペーパータオルに置き、余計な油をきる。

３．盛りつける

ソーセージは一口サイズに切って、チーズの白和えをトッピングする。

４．ホットドッグ（アレンジレシピ）

お好きなパンに切り込みを入れ、白和えとソーセージを挟んだら完成。

レシピに合わせたお酒

有機純米酒 　天鷹

旨味とコクがありながら、柔らかな味わいの有機日本酒。精米度合いが低いので、穀物のふくよかな甘みがしっかり残っています。粘性もあって余韻が長く、フルーティーで洋梨やメロンのニュアンスも感じます。