クラフタル（中目黒）の大土橋シェフによる、ビオ・マルシェのオーガニック食材で作るオリジナルレシピ。今回は、ビオ・マルシェの宅配で買えるお酒から４種類をピックアップ。それぞれのお酒に合わせたおつまみレシピを紹介。

洋風エビチリソースのキャロットラペ添え

大土橋シェフから

野菜ブイヨンと有機トマトケチャップで作る洋風チリソースは、辛さ控えめでまろやかな味。キャロットラペには、生姜の甘酢漬けを入れて、コクと酸味をプラスしています。ロゼワインの繊細な酸味に合うように、料理の辛味と酸味は穏やかに仕上げています。

材料

天然バナナエビ　200g（100g×2パック）
有機オリーブオイル　20g
有機片栗粉　大さじ2
酒（あれば）　大さじ2
塩　適量

<キャロットラペ>
有機人参　60g
有機パール柑　1/2個
有機コリアンダー　適量（2束程度）
生姜の甘酢漬け　15g
有機鷹の爪　2本

<チリソース>
有機トマトケチャップ　50g
有機ガーリックオリーブオイル　30g
有機すし酢　20g
野菜ブイヨン　10g
塩　1g

<アレンジレシピ>
有機白米　お好みの量
有機すし酢　適量

１．キャロットラペをつくる

人参はスライサーを使って細め（3～4mm）の千切りにする。
生姜の甘酢漬けは千切りにする。

パール柑は皮をむいて、ざく切りする。

人参とパール柑をボウルに入れ、塩2gを加えて混ぜる。
生姜を載せて（混ぜなくて大丈夫です）、10分以上マリネする。

２．エビを茹でる

バナナエビは、背ワタは残して殻をむく。
片栗粉大さじ2、水（あれば酒）大さじ2を入れたボウルに、エビを入れる。もみこみながら2分くらいよく混ぜる。さらに水を加えて、水を替えながら良く洗う。汚れが落ちたら、ペーパータオルなどで水分を良く切る。背ワタをつまようじで丁寧に取る。汚れをしっかり落とすことで、エビの臭みを残さないようにします。

3％の塩水を沸かし、エビを入れて約2分茹でる。
茹で上がったらザルに上げる。

３．チリソースをつくり、エビと合わせる。

有機ガーリックオリーブオイル30g（容器をよく振ってから入れる）、野菜ブイヨン10g、ケチャップ50g、すし酢20gを混ぜる。塩1gを入れてさらに混ぜる。

鷹の爪は種を取る。

鍋にオリーブオイル20gを入れて中火にかける。
鷹の爪を入れ、焦がさないように注意しながら加熱する。
細かい泡が出てきたら弱火にして、泡が出なくなったら鷹の爪を取り出す。

弱火のまま、エビを入れて油を絡めながら温める。
チリソースを入れ、ヘラなどで絡めながら加熱する。
全体が温まったら、火を止める。

４．盛りつける

コリアンダーの茎は細かく、葉は粗めに切る。
キャロットラペの上にエビを飾る。

コリアンダーの細かい茎の部分は外側に、葉を上に飾ったら完成。

５．エビチリとキャロットラペのちらし寿司（アレンジレシピ）

白米は固めに炊き、すし酢と合わせる。
セルクルに酢飯、ラペ、エビの順番に重ねる。
パール柑がセルクルの外側に来るようにすると、黄色がアクセントになってきれいに仕上がります。

最後に、コリアンダーを飾ったら完成。

レシピに合わせたお酒

ヴァール　ロゼ750ML

フルーティーでさわやかな飲み心地の辛口ロゼワイン。ほど良いベリーの香りと、ハーブの風味も感じます。線の細い酸味が魅力。酵素、香料、タンニン等一切無添加、保存の為の保存料を使用していない、オーガニックワインです。

レシピと材料について

本記事のレシピは、東京・中目黒のフレンチレストラン「クラフタル」大土橋シェフにご考案頂いています。有機野菜・オーガニック食材の宅配「ビオ・マルシェの宅配」で購入できる食材をふんだんに使った、ここでしか読めないオリジナルレシピです。

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