作り方

1. 干ししいたけは、200ccの水でもどしておく。戻し汁も使うのでとっておく。 ホタテ以外の具材は、ゴロっと全て大きめに切りそろえておく。にんにく・生姜は厚めにスライスする。 冷凍ホタテは解凍しないことに注意する。

   • 

   • 

2. 鍋（鋳物の鍋がおすすめ）に、バター50gを入れて弱火でかける。 生姜・にんにくを入れてから、ホタテ以外の具材を全て入れる。 野菜の水分を引き出すために、塩を少々（1g程度）入れる。

   • 

   • 

3. 5分くらい加熱して、表面がしっとり汗をかいてきたら、冷凍ホタテを凍ったまま入れる。
4. ボウルに白味噌としいたけの戻し汁、野菜ブイヨンを入れて混ぜる。 これを野菜の入った鍋に入れ、味噌を全体になじませながら、中火で1分くらい加熱する。

   • 

   • 

   • 

5. ごく弱火にしたら、蓋をして約5分蒸らす。 ホタテに火が通ったことを確認したら火を止め、豆乳を入れてのばす。豆乳の量は、味を見ながら、お好みで加減する。 （豆乳を入れてから加熱しすぎるとアクが浮いてしまうので注意する。） お好みで「追いバター」をしたら完成。

   • 

   •