1.塩きり麹をつくる

1. 熱湯またはアルコールで消毒をしたポリ樽に、こうじと塩を入れて混ぜ合わせて塩きり麹を作る。この時、塩は1/10程度残しておく。

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2. こうじは指先を使ってを粒状にほぐし、ふんわりと。

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3. 樽の底に塩がたまっていない状態までよく混ぜる。

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2. 煮大豆をつぶす

1. 煮大豆を袋ごと湯煎する。

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2. 袋の上から手のひらでつぶす。熱い場合は、タオルをかぶせる。瓶の底やめん棒を使ってもよい。（すり鉢に煮大豆をあけて、すり棒でつぶすのもおすすめ。）

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３. 塩きり麹と煮大豆を混ぜる

1. 塩きり麹の入ったポリ樽に、つぶした煮大豆を入れて混ぜ合わせる。

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2. 指先を使って、煮大豆と塩きり麹をゆっくりと手際よく混ぜる。きれいに混ざったら両手でしっかりと粘り気が出るまで強く握っていく。

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3. それを丸めて、野球ボール大の味噌玉を作る。作った味噌玉は、ポリ樽のフタに置いておく。（お好みのお味噌を「種味噌」として入れても良い。）

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4. 味噌玉を投げ入れる

1. 丸めた味噌玉を空気が入らないように、ポリ樽の底へ打ちつけるように投げ入れる。

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2. タル底の外側から、だんごを円形に重なるように外側に向けて強く押し付ける。（これはカビを防ぐためです。）

5. “ 仕込み” 完成

1. 味噌玉を入れ終えたら、味噌の表面の中心が少し高くなるように、丸く平らにし、①で残しておいた塩を表面にまぶす。

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2. ラップをかぶせ、押し蓋（無い場合はお皿などでもOK）を置き、重石をのせる。殺菌した蓋をして完成。

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1. 仕込んだみそ2㎏に対し、300～500gの酒粕を用意する。
2. 酒粕を麺棒などで柔らかくし、出来上がったみその上にのせて密封する。

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3. その上にラップをし、周りをきれいにふき取る。

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1. 通常通りみそを仕込んだ後、塩をふりラップをかぶせるまでは同じ。
2. 押し蓋と重石の代わりに塩（安いものでよい）を保存袋に入れ、密封させるように載せる。
3. 小皿にねりわさび（安いものでよい）を絞り置く。

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1. みそ玉をつくったら、空気の隙間ができないようジッパーバックに詰めていく。
2. チャック下まで隙間なく平らに詰めたら、外気に触れる部分をアルコール等でふき取る。
3. 漏れを防ぐため一回り大きめのジッパーバックに入れ、直接光が入らないように袋や布で包み保管する。