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有機キンカンジャムの作り方
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一般的なキンカンの旬は、1月中旬から3月上旬です。
ビオ・マルシェの宅配では、1月中旬より約3週間の期間限定で有機キンカンをお届けします。
キンカンは、風邪予防や喉の痛みを和らげる効果があると言われています。昔からのど飴にもよく使われていますね。皮ごとそのまま食べたり、保存食や料理に活用したり、いろいろ楽しめます。今回は、キンカンのジャムをご紹介します。
材料
- 有機キンカン 400g
- 洗双糖（砂糖） 200g
- レモン果汁 小さじ1
作り方
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キンカンのヘタを取り除き、流水でサッと洗います。
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鍋にお湯を沸かし、2～3分ゆでたら、ザルにあげて水を切ります。
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キンカンを横半分に切り、種とワタ、果肉をスプーンでくり抜きます。
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皮は、ざく切りにしておきます。（後でミキサーにかけるので、ここではざっくり切っておけば大丈夫です。）
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鍋に種とワタ、果肉と水300mlを加えます。中火で10分ほど混ぜながら、ペクチンを煮出します。
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とろみがついたら、5をザルで漉します。
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最後に、鍋に4と6、洗双糖200g、レモン果汁小さじ1を鍋に入れます。焦げないように様子を見ながら、中火で10分ほど煮詰めます。
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とろっと煮詰まったら、最後にミキサーにかけて滑らかにします。
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マーマレードよりも少し濃く、鮮やかな色に仕上がります。
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キンカンジャムは、マーマレードよりもビターな風味。独特の上品な香りが楽しめます。パンにつけたり、スコーンと一緒に食べても美味しいです。
ビオ・マルシェの宅配では、この時期いろいろな柑橘をお届けします。有機の柑橘なら、安心して皮までまるごと使えます。寒いこの時期は、あたたかい部屋で、柑橘ジャムづくりをしてみてはいかがでしょうか。
季節の手仕事
手前味噌の作り方・お手入れ方法、梅シロップづくりなど、季節を感じる手仕事のたのしみ方です。日々の食卓にとりいれることで、オーガニックがもっと暮らしに根づいていきます。
