有機蒸しミックス豆のヴィーガンボウル

大土橋シェフより

国産有機の蒸しミックス豆の周りに、トマトや柿など季節の有機野菜・有機果物を彩り良く散りばめたヴィーガンボウルレシピです。豆にはカレーパウダーやにんにくでコクを出し、マイタケは香ばしく焼き、色々なトッピングをプラスして、動物性食材を使わなくても満足感が出るように工夫しました。

材料（2人前）

有機3種の蒸しミックス豆 　1パック
ハーブソルト　少々
カレーパウダー　少々

有機トマト　1個　湯剥きする
有機アボカド　1/2個
有機ベビーリーフ　1パック（30g）
まいたけ　1パック（100g）
有機キウイフルーツ　1/2個
有機種無し柿　1個
有機にんにく　少々　みじん切りにする
有機玉ねぎ　25g
オリーブオイル　適量

トッピング・ソース

キヌアともちきびのカリカリ揚げ

有機キヌア　30g
有機もちきび　30g
サラダ油（菜たねサラダ畑など）　適量

唐辛子ソース

玉ねぎ　25g
サラダ油　50g
有機ごま（金いり） 小さじ2

ヴィーガンマヨネーズ

有機固め木綿豆腐　1/4パック（90g）
ピーナッツペースト（ノンシュガー）　30g
野菜ブイヨン　小さじ2

ミックス豆のサラダ

有機3種の蒸しミックス豆1パックとオリーブオイル10gを鍋に入れて弱火にかける。
オリーブオイルを絡めながら、全体をほぐしていく。
豆がほぐれて温まったら、みじん切りにしたにんにくをごく少量入れて混ぜる。
野菜ブイヨン（ビオ・マルシェ）を小さじ１、ハーブソルトをひとつまみ、カレーパウダーを小さじ1/4入れて全体に味を絡める。
（カレーは入れすぎず、隠し味程度にするのがポイント。）

具材

具材はお好みで季節の有機野菜・果物を選んでください。一口で複数の素材の組み合わせが楽しめるように、具材の切り方は大きすぎないほうがおすすめです。

まいたけは1パックを4等分程度、大きめに切り分ける。

フライパンにオリーブオイル大さじ一杯を入れて、強火で両面を香ばしく焼く。ポイントは炒めるのではなく焼く感じで、水分を飛ばしていくこと。鍋を振らずに置き、色がついたらひっくり返す。
（動かしてしまうと蒸し煮になって、香ばしさが出ません。）

しっかり焦げ目がついてから、塩少々を入れる。火を止めたら、フライパンの隅ににんにく（みじん切り）とオリーブオイル少々を入れて、マイタケと分けて余熱で炒める。

にんにくの泡が出なくなって薄く色がついたら、にんにくとまいたけと合わせる。

キウイ、種無し柿、湯剥きしたトマト、アボカドはお好みの大きさにカットする。

トッピングとソース

キヌアともちきびのカリカリ揚げ

キヌアともちきびは水に浸して沸騰してから5分茹でる。170℃のサラダ油でカリカリになるまで揚げる。

唐辛子ソース

みじん切りした玉ねぎ25gを、サラダ油50gできつね色になるまで揚げる。火から下ろしたら、熱いうちに金ごま小さじ2を入れる。少し冷めてきたら、唐辛子小さじ1を入れる。

ヴィーガンマヨネーズ

豆腐1/4パック（90g）、ピーナッツペースト30g、水30g、野菜ブイヨン小さじ1をミルミキサーで攪拌する。
（ミキサーで回すので少し多めの量になっています。）

盛りつけ

ミックス豆を中心に、周りに具材を彩り良く並べる。
トッピングを散らし、お好みでヴィーガンマヨネーズと唐辛子ソースをかけて食べる。

レシピと材料について

本記事のレシピは、東京・中目黒のフレンチレストラン「クラフタル」大土橋シェフにご考案頂いています。有機野菜・オーガニック食材の宅配「ビオ・マルシェの宅配」で購入できる食材をふんだんに使った、ここでしか読めないオリジナルレシピです。

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