大土橋シェフによる、旬の有機野菜で作るオリジナル・レシピ。今回は、桃と有機ルッコラを使った料理。

桃と湯葉のサラダ

大土橋シェフから

季節の果物の桃をごく薄くカットして、有機豆乳で作った湯葉と有機トマトのサラダを組み合わせた一品です。湯葉が持つ独特の食感と豆乳の甘みとコクが、味に統一感をもたらします。湯葉と桃の相性も抜群です。オリーブオイルをたっぷりかけてコクを出すのが美味しく作るコツです。

材料（2人前）

桃 1個
有機ルッコラ　1パック
有機豆乳　1パック（1000ml）
有機トマト 1個
有機ブラックペッパー　適量
食塩　適量
有機オリーブオイル（ロイヤルナバリオーガニック） 適量

下準備

豆乳から湯葉を作る（湯葉を購入しても良いです）

まず、出来上がった湯葉を入れるための豆乳を200ml程度、小さめのボウルに取り分けて、氷水を当てて冷やしておく。

残りの豆乳（800ml）はフライパンに入れ、豆乳の1％の塩（今回の場合、約8g）を入れて、加熱する。
始めは強火で、ふつふつしてきたら、焦げ付かないように弱火にする。
（テフロンなど焦げ付きにくいものが適しています。）

表面に浮かんできた湯葉を箸ですくって、豆乳を入れたボウルに、同じ長さにして漬けておく。

そのあと、ペーパータオルで水分を取り、4cm幅に切り分ける。

トマト

トマトは湯剥きをして、ダイス状にカットする。

湯剥きの方法は、前回レシピ有機トマトのセミドライローストで紹介しています。

湯葉、トマトをボウルで混ぜ合わせ、食塩・ブラックペッパーで味を調える。

桃

皮を極力薄く剥く。バーナーで軽くあぶると剥きやすくなります。
線に沿って包丁を入れ、半分にカットする。種だけをくりぬく感じで切り分ける。
切り分けた桃は、薄切りにする。

ルッコラ

氷水で5分ほど戻し、水気をよく切り、冷蔵庫で乾かしてパリっとさせておく。

盛りつけ

お皿に、薄切りした桃を花のように丸く並べる。

真ん中に、湯葉とトマトのサラダを盛りつける。

ルッコラを飾り、最後にブラックペッパー少々と、オリーブオイルをたっぷりかけて完成。

レシピと材料について

本記事のレシピは、東京・中目黒のフレンチレストラン「クラフタル」大土橋シェフにご考案頂いています。有機野菜・オーガニック食材の宅配「ビオ・マルシェの宅配」で購入できる食材をふんだんに使った、ここでしか読めないオリジナルレシピです。

ビオ・マルシェの宅配について

ビオ・マルシェの宅配は会員制のサービスです。ご購入ご希望の場合は、ご入会手続きページにて、会員登録をお願いします。

詳しいサービス内容は、ご利用ガイドをご覧ください。

まずは試してみたい、資料も見てみたいという方は、お得なお試しセットもご用意しています。