有機キャベツは、種を撒いてから収穫をするまで、栽培期間はおよそ４か月かかります。アブラナ科の野菜はアオムシ（モンシロチョウの幼虫）に狙われやすく、栽培時期に合った品種を選んで植え付けを行います。有機栽培の難易度が高い野菜です。

ビオ・マルシェの畑
一年を通してお届けしています。秋・冬のキャベツは関西や九州地方から、春から夏のキャベツは気候の涼しい長野県よりお届けします。

料理のヒント
春先のキャベツはとても柔らかく、千切りにしてサラダやコールスローもおすすめです。冬のキャベツは寒さに耐えて糖度が上がっています。ポトフやスープ、茹でたりして食べるのがおすすめです。

また、キャベツの芯はベジブロス（野菜だし）に最適です。捨ててしまいそうな外葉もベジブロスに使えます。