2018.9.14 - 季節の手仕事

自家製「しょうが甘酢漬け」の作り方レシピ～新生姜を漬けよう！～

＼数日で手軽に食べられる／

自家製しょうがの甘酢漬け（ガリ）の作り方～簡単レシピ～

ビオ・マルシェの有機新生姜は、梅仕事の有機青梅が一段落した7月頃に登場します。

今回はその頃のみずみずしい新生姜を使って仕込んだ「しょうが甘酢漬け」の作り方をご紹介します。

梅干しの生産者さんでもある奈良県　王隠堂農園さんの秘伝のレシピです。初心者でも簡単に漬けられます。

材料

有機新生姜…１kg

塩…25g

［甘酢液］

酢…900ml

砂糖…900g

（※写真は1/5の量で作っています。）

新生姜の下準備

新生姜は洗って繊維と直角に薄く切ります。

（＊スライスよりも塊で漬けた方が、日持ちするのでお好みで）

新生姜を漬ける

1．新生姜を塩でもみ込む

新生姜に塩をもみ込んで30分～1時間おき、水気を拭いてボウルに移します。

塩をまぶすと余分な水分が抜け、仕上がりの色がよくなります。

 

2．甘酢液を作る

鍋に甘酢液の材料（酢と砂糖）を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろしてよく冷やします。

3．甘酢を注いで3日ほど漬ける

水気をきった新生姜を熱湯で消毒した容器に入れ、甘酢液を注いで3日ぐらい漬けます。4日目くらいから食べられます。

＊新しょうががいつも甘酢にかぶっていれば、冷蔵で約1年保存できます。