ビオ・マルシェの宅配では、有機野菜を使った料理教室「VEGE & SPICE TABLE マリさんのアーユルヴェーダ食堂」を隔月で定期開催しています。今回は1月の開催分から、レシピ「じゃが芋とカシューナッツのホワイトカレー」「ビーツのポリヤル」をご紹介します。

今月ピックアップした野菜は「有機ビーツ」と「有機じゃが芋」、スパイスは「クミン」と「生姜」です。

冬の食事

アーユルヴェーダでは、この時期は1年で最も消化力と体力が高まると考えられています。北風が強まり気温が低く、風のエネルギーであるヴァータ（風のエネルギー）が増えてくる季節。

この時期には、ヴァータの反対の性質のものを意識して取る必要があります。食事では、しっとりしたものや、体温よりも温かいもの、空気が乾燥しているので油分の多いものや、重たいものをいつもより多目に取って、体力を温存しておくことがおすすめです。

増えたヴァータを調和し下げてくれる食材
甘味・・・米、小麦、ビーツ、南瓜、人参、カシューナッツなど
酸味・・・レモン、ヨーグルト、トマトなど
塩味・・・岩塩、醤油、味噌など

スパイスの効能
クミンシード・・・食欲増進・消化促進・健胃・解毒・駆風作用
生姜・・・ 消化促進・消化促進・健胃・殺菌・鎮痛作用

じゃが芋とカシューナッツのホワイトカレー

カシューナッツの甘味とコク、ヨーグルトの酸味のバランスが絶妙なカレーです。辛味も少ないので、小さなお子様にもおすすめです。

材料（4人分）

A.
じゃがいも ・・・3個（皮のまま茹で、ひと口大にしておく）
オイル ・・・大さじ１
ギー ・・・大さじ１

B.（フードプロセッサーでペーストにしておく）
玉ねぎ・・・２個
ターメリック・・・小さじ１/３
チリ 小さじ・・・１/４
コリアンダーパウダー 大さじ１
クミンパウダー・・・小さじ２
塩 ・・・小さじ１と１/２

C.
ヨーグルト・・・100cc
カシューナッツ ・・・６０g（パウダー状にしておく）
グリーンピース・・・１/２ Cup
水・・・５００ cc

下準備

・じゃが芋（皮のまま茹で、ひと口大にしておく）
・カシューナッツ（パウダー状にしておく）
・材料B（ペースト状にしておく）

作り方

① 鍋にオイルとギーを熱し、材料Bのペーストを色付くまで炒める。
② ①に、カシューナッツとヨーグルト100ccを加え、グリーンピースと水を入れ、再び沸騰したら、弱火で１５分煮る。
③ 最後に じゃがいもを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。

ビーツのポリヤル

ポリヤルとは、タミル語で「野菜をスパイスで炒めたもの」という意味です。有機ビーツは特に甘味が強く、ポリヤルに良く合います。みなさんに、たくさんお代わりをしていただいた逸品です。

材料　４人分

ビーツ・・・３００g（長さ３～４cm細い拍子切り）

☆オイル ・・・大さじ２
☆マスタードシード・・・ 小さじ１/２
☆ヒーング・・・少々
☆ターメリック・・・小さじ１/４
☆青唐辛子・・・１/２本（薄い小口切り）
☆カレーリーフ・・・２０枚（なければ省いて良い）

玉ねぎ・・・１/２個 （長さ2~3cmの薄切り）
塩・・・小さじ１

作り方

①フライパンにオイルを熱し、☆の材料を上から順に加えてフォドニする。その後、すぐに玉ねぎを入れ、しんなりしたら ビーツを加える。
② ビーツに火が通ったら、塩で味を調える。

＜フォドニとは＞
インド料理でよく用いられるテクニックで、温めたオイルにスパイスを加えてパチパチとはじけさせ、香りと薬効を引き出すことです。テンパリング、タルカとも言います。スパイスが焦げないよう、慣れない場合は弱火で行うと良い。

フォドニができたら、すぐに玉ねぎを加えます。

VEGE & SPICE TABLE～マリさんのアーユルヴェーダ食堂～

アーユルヴェーダやインド料理と聞くと、「辛い」「カレー」、スパイスを何十種類も使った料理、などを思い浮かべる方も多いかもしれません。ですが、マリさんの提案する料理は、辛みはほとんど感じません。「基本のスパイスを使って、旬の野菜の味や旨味を引きだし、六味（甘味、酸味、塩味、辛味、苦味、渋味）がバランス良く揃い満足感が得られる料理」がモットー。
普段の食事として取り入れられるのも嬉しいポイントです。動物性食品を使わないベジ料理とは思えないくらい美味しくて、ついつい「おかわり」をしてしまうほど。

デモンストレーションでは、スパイスを弾けさせる様子や、料理の工程を実際にご覧いただきます。また、料理と一緒に、アーユルヴェーダを暮らしに取り入れるコツなどもご紹介しています。2か月に一度、定期的に開催しています。

アーユルヴェーダがはじめて、という方でも大丈夫です。ぜひ、ご参加ください。

3月の料理教室テーマは「vol.10 冬の間に溜め込んだ毒素をデトックスする食事 ～VEGE & SPICE TABLE マリさんのアーユルヴェーダ食堂」です。

詳しくはこちらをごらんください。

講師　原田真理さん（アンナプルナ食堂主宰）

広島県尾道市出身　スパイス料理研究家
インド政府公認アーユルヴェーダライフスタイルコンサルタント
キッチンスタジオ ペイズリー インストラクターコース 修了
ヨガ教師、ヨガインストラクターの勉強中に、アーユルヴェーダに出会う。
各地でアーユルヴェーダ料理教室や、ギーの講座を開催。アーユルヴェーダドクターが来日する際に、食事の担当を任されている。