身体にこもった熱を取り除く食事〜レシピ「夏野菜のココナッツカレー」と「サフランライス」

2019.10.4 (最終更新日：2020.9.8)

ビオ・マルシェの宅配では、有機野菜を使った料理教室「VEGE & SPICE TABLE マリさんのアーユルヴェーダ食堂」を隔月で定期開催しています。今回は9月18日開催分から、レシピ「夏野菜のココナッツカレー」と「サフランライス」をご紹介します。

今回は、夏野菜が持つ「身体の中の熱を取り除く」効果を利用したレシピです。好きな夏野菜を使ったり、お肉を入れたい場合、この時期はラム肉や豚肉などで代用しても良いでしょう。

このレシピは、夏の暑い時期に何時間も煮込んだりせずに、野菜たっぷりの本格的なココナッツカレーが、あっという間に作れるので、ぜひ、ご自宅でも作ってみてください。

夏野菜のココナッツカレー

材料　（４人分）

なす  ２本　・・・　１cm の半月切り
ズッキーニ  １/２本　・・・　１cm の半月切り
じゃがいも  １個　・・・　１．５cm 角に切る
オクラ  ８本　・・・　１．５cm の斜め切り

☆オイル  大さじ　２
☆マスタードシード  小さじ　１/２
☆ヒーング  少々
☆鷹の爪  ２本
☆にんにく  １/２片　・・・　みじん切り
☆生姜  １片　・・・　みじん切り
☆玉ねぎ  １個　・・・　みじん切り

ターメリック小さじ　１/２
トマト１個　・・・　乱切り

チリ小さじ　１/４
塩小さじ　１と１/２
※チリと塩は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

水適量
ココナッツミルク大さじ　２

＜下準備＞

材料はすべて切り出し、スパイスなどもあらかじめ用意をしておく。

作り方

① 鍋にオイルを熱し、☆マークの材料を順番にフォドニする。
玉ねぎが透き通ってきたらターメリックを入れ、きつね色になったら、トマトを加え炒める。
②トマトが煮崩れてきたら、チリと塩を加え混ぜ合わせ、次に野菜を入れ炒める。
③ ２～３分炒めたら、ひたひたまで水を加え、沸騰したら、中弱火にし１５分煮る。
④ 野菜に火が通ったら、ココナッツミルクを入れて混ぜる。

＜フォドニとは＞
インド料理でよく用いられるテクニックで、温めたオイルにスパイスを加えてパチパチとはじけさせ、香りと薬効を引き出すことです。テンパリング、タルカとも言います。スパイスが焦げないよう、慣れない場合は弱火で行うと良い。

サフランライスを炊く

いつものご飯を炊くように、材料を入れるだけで簡単においしいサフランライスがつくれます。

作り方

① 全ての材料を炊飯器に入れて炊く。

材料　（４人分）

バスマティライス２合
（日本米に比べると細長い長粒米です。水分量が少なく、消化に良いのでおすすめです。）
水３合の目盛り

サフラン  １５本
テージパッター  １枚
カルダモン  ２粒

塩小さじ　１/２
オイル少々

＜テージパッター＞

インド原産で、シナモンの木の葉にあたります。煮込み料理などに使うと、より本格的なインド料理の味が再現できます。ベイリーフにも似ていますが、葉脈の向きが横ではなく縦に走っています。鍋に長時間入れたままにすると、苦味が出るため、料理が出来上がった後は、なるべく早く取り出しましょう。手に入らない場合はベイリーフで代用できます。