2019.3.1 - RECIPE｜Tales from Organic Farm

有機人参のバウムクーヘン｜中目黒クラフタル大土橋シェフのオリジナルレシピ

大土橋シェフによる、旬の有機野菜で作るオリジナル・レシピ。今回は、長崎県・吾妻旬菜から届いた有機野菜をメインにした料理。

有機人参のバウムクーヘン

大土橋シェフから

薄切りした有機人参とパンケーキ生地、それぞれを層にして重ねることで、有機人参本来の甘みをしっかり味わえるスイーツに仕上げました。バウムクーヘンに添えるクリームは、冬の有機人参のしっかりした甘みを強調するために、ヨーグルトの酸味を足しています。市販のホットケーキミックスを使って、手早くできるように工夫しました。

材料（約１０個分）

有機人参 5本
ホットケーキの素 200g
牛乳 80g
有機平飼い卵 1個
生クリーム 150g
ヨーグルト 150g（一晩キッチンペーパーで水切りをしておく。）
砂糖 60g
バター 適量

作り方

１．人参をスライスする

人参をピーラーで皮をむき、スライサーで薄く縦にスライスする。
均等に力を加えるのがコツ。

スライスした人参は、ペーパータオルで水気を切ったら、電子レンジ（700w）で5分加熱する。

２．スライスした人参を、ロール状に巻いていく

ホットケーキの素と牛乳、卵をよく混ぜてパンケーキ生地をつくる。

バットに広げた人参に生地を塗り、クルクル巻いていく。
（生地をのりにして、くっつけていく感じです。）

適度な大きさになるまで、次々に重ねていく。

（大きさによりますが）バウムクーヘンを1個につき、6～8枚分巻きます。

３．フライパンで焼く

熱したフライパンにバターを入れて、蓋をしながら、片面10分ずつ弱火で焼く。
（最終的に上になるので、）底面から先に火を入れる。

高さをそろえた側を、先に焼く。

蓋をして弱火で１０分焼いたら、反対側も同様に焼く。

４．クリームを添える

ヨーグルトは一晩キッチンペーパーで水気を切っておく。
生クリームと砂糖を8分立てにする。
水気を切ったヨーグルトに生クリームを合わせる。

人参バウムクーヘンは半分に輪切りにして、４のクリームを盛りつける。

 

大土橋シェフのワンポイント・アドバイス

人参は、食感が良くなるので、なるべく薄く切ってください。
ヨーグルトは一晩水を切っておくほうが酸味がはっきりして、人参の甘さとよく合います。（水を切らないと、軽い仕上がりになります。お好みで選んでください。）
人参から水分が出るので、ホットケーキミックスは、規定量より少なめの牛乳で溶いています。

レシピと材料について

本記事のレシピは、東京・中目黒のフレンチレストラン「クラフタル」大土橋シェフにご考案頂いています。有機野菜・オーガニック食材の宅配「ビオ・マルシェの宅配」で購入できる食材をふんだんに使った、ここでしか読めないオリジナルレシピです。

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