食用として栽培しているのは、ほぼ日本だけだそうです。

ビオ・マルシェの畑｜１０月～４月にまでは青森（みちのく有機共同農場）、６月～３月頃にかけては、鹿児島県（かごしま有機農場組合）より一年を通してお届けします。

野菜の花｜私たちが食べているのは、地中に伸ばした長い「根」の部分です。夏に人の背丈ほどの花茎を伸ばし、アザミに似た赤紫色のエキゾチックな花を咲かせます。

料理のヒント｜ごぼうの味噌漬け。お味噌汁用のお味噌にごぼうを漬けておくと、翌日から食べられます。味噌にごぼうの香りも移り一石二鳥。まるごと、たたいて細切りなど、切り方はお料理や味付けと相談してみてください。夏は、ごぼう・なす・南瓜・いんげん・ズッキーニなどと素揚げにして、煮浸しにも◎