いなり寿司といえば、コンビニやスーパーでも必ず置いてあります。日本人にとって、それほど身近な食べ物ということですね。

ただ、一般品で気になるのが添加物。原材料ラベルを見てみると、カラメル色素、アミノ酸調味料、酸味料、リン酸塩など、多いもので20種類以上もあります。

ビオ・マルシェのいなり寿司は、化学調味料・化学合成添加物は使っていません。酢飯には国産有機米・有機純米酢・洗双糖（粗製糖）を、油揚げには国産有機大豆を使っています。

国産有機大豆使用、上品な甘さのいなり揚げ

いなり寿司の主役、いなり揚げを作っているのは長野県にあるメーカー「信濃雪」。昔ながらの製法で高野豆腐や油揚げを製造しています。添加物を使わず、素材の美味しさを引き出してもらうメーカーを探した末、信濃雪にお願いすることにしました。

まずは、豆腐づくり。原料には、ビオ・マルシェの国産有機大豆を使います。大豆は、産地・品種・年度によって品質が異なるため、豆腐を上手く固めるために細かい調整が必要になります。とくに、有機大豆は自然環境の影響を受けるため、タンパク質の量が一定ではないので、調整がさらに難しくなります。今回は、熟練の技で調整を加え、試作一回目でおいしい豆腐ができあがりました。次に、豆腐を薄切りにして油で揚げたら、油揚げの完成。ほどよい厚みで、納得の出来栄えになりました。

味付けは、かつお節とさば節の出汁を丁寧に取り、甘すぎず上品に仕上げました。使った調味料は、有機丸大豆醤油・削り節・洗双糖・塩・本みりん・いしる（魚醤）。

和食の料理人がつくる、いなり寿司

いなり寿司づくりのバトンは、兵庫県の川京フーズへ。信濃雪のいなり揚げに、川京フーズで作った酢飯を詰めます。

川京フーズは、毎年人気のビオ・マルシェ　オリジナルおせちの製造元です。おせちづくりと同じように、いなり寿司も和食の料理人が監修しています。

酢飯は、ビオ・マルシェの契約農家の国産有機米を使います。ガス炊飯器を使い、強い火力で一気に炊き上げるので、ふっくらツヤツヤに仕上がります。
いなり揚げに合わせて、全体がバランス良くまとまるよう味付けを調整しました。酢飯に使う調味料は、ビオ・マルシェの有機純米酢・洗双糖・有機白いりごま・食塩。酢飯が出来上がったら、いなり揚げに一つひとつ手で詰めます。

いなり寿司を作ったら、すばやく冷却します。こうすると、調味料がしっかりとお米に染み込みつつも、ベチャベチャになりません。冷ましたいなり寿司をトレーに並べ、-40℃の冷風で急速凍結して真空パックします。美味しさと品質保持のため、ここはスピード勝負です。

冷凍とは思えない、作りたての美味しさ

解凍したいなり寿司をお皿に移します。

入り数は10個。関西風の三角形です。大きすぎず小さすぎず、丁度良いサイズ感です。

いなり揚げがしっとりとジューシー、有機丸大豆醤油とだしの旨味をしっかりと吸っています。その上、油っぽさはなく上品な味付けです。酢飯は、酸味が控えめ。冷凍だったとは思えない程ふっくらしていて、作りたてのような食感です。

後味も良く、あっさりとしています。舌に残るような妙な甘さはなく、洗双糖のコクのある甘さを感じます。

いなり寿司が大好きな娘（4歳）は、他のおかずには手を付けず、4個も食べました。添加物の心配がないので、娘が食べるのを安心して見ていられます。

いなり寿司を一から手づくり。これがなかなか大変です。いなり揚げを作って、酢飯を詰めて、とやることが細々あります。
なので、私には少々ハードルが高く、「作るぞ！」と気合いを入れないと作れません。

ビオ・マルシェのいなり寿司があれば、忙しい日のご飯はもちろん、来客やお祝い事の一品にも活躍してくれそうです。もしもを想定して、冷凍庫にストックしておこうと思います。

（スタッフ　伊藤）

「有機米使用いなり寿司」の美味しい解凍方法

電子レンジを使う場合

600wで1分半程温めてから、30分以上常温で解凍してください。
レンジによって加熱具合に差がありますので、加熱時間はご調整ください。

「有機米使用いなり寿司」ご購入について

「有機米使用いなり寿司」は、ビオ・マルシェの宅配会員限定商品です。
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