ビオ・マルシェの宅配では、有機野菜を使った料理教室「VEGE & SPICE TABLE マリさんのアーユルヴェーダ食堂」を隔月で定期開催しています。今回は11月13日開催分から、レシピ「焼き有機小かぶのカレー」「有機南瓜とココナッツミルクのデザート」をご紹介します。

秋から冬にかけては、消化力が上がっていく時期。とはいえ、食欲に任せて食べてしまうと、消化力が追い付かず不調が出てしまうことも。

焼き小かぶのカレー

今回のテーマは、「消化力を調える食事」。ごちそうを食べる機会の多い時期にぴったりのレシピです。消化促進のためにブラックペッパー、血液を浄化させるためにターメリックを使います。

何度もおかわりをしたくなる、小かぶの甘味とスパイスの効いた美味しいカレーです。まるごと焼いた小かぶには、甘味や旨味が凝縮されています。煮込んだ後に煮崩れないよう、軽めに焼くのがコツです。

材料（4人分）

有機小かぶ ・・・４個（皮付きのまま６～８等分のくし切り、茎は約４cmの長さに切る）

フォドニ（この順番でフォドニします）

オイル・・・大さじ３ ※ひまわりオイルやサラダオイル
ヒーング ・・・少々
有機生姜・・・1片（すりおろし）
有機にんにく・・・１片（すりおろし）
有機玉ねぎ・・・１個（みじん切り）

有機トマト・・・１個（乱切り）

☆ターメリック ・・・小さじ１/２
☆チリ・・・小さじ１/４
☆ブラックペッパー・・・小さじ１/３
☆塩・・・小さじ１
（☆印のスパイス類は計量して混ぜておく。）

水  適量

作り方

① フライパンにオイル（分量外）を熱し、かぶを焼き、取り出しておく。
② 鍋にオイルを熱し、フォドニ（生姜、にんにく、玉ねぎの順番で）する。玉ねぎがきつね色になったら、☆のスパイスを入れ、１～２分炒める。
③ ②にトマトを加えペーストになるまで炒める。
④ ③に、①のかぶと茎を加え、ペーストをからめたら、ひたひたまで水を入れ、沸騰したら蓋をして弱火にし、１５分煮る。

 ＜フォドニとは＞
インド料理でよく用いられるテクニックで、温めたオイルにスパイスを加えてパチパチとはじけさせ、香りと薬効を引き出すことです。テンパリング、タルカとも言います。スパイスが焦げないよう、慣れない場合は弱火で行うと良い。

南瓜とココナッツミルクのデザート

ご参加された皆さんが口を揃えて「美味しい～」と絶賛したデザートです。南瓜の甘い香りとココナッツミルクのコクがとても良く合います。ココナッツミルクは、酸化防止剤が入っていないものがおすすめです。

材料　４人分

有機南瓜・・・１５０g（皮をそぎ落とし、２cm 角に切る）
オーガニックココナッツミルク ・・・１４０ml
有機平飼い卵 ・・・１個
洗双糖（砂糖）・・・大さじ３

トッピング

ココナッツミルク
シナモンパウダー
ミント

作り方

①鍋に南瓜とひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで煮たら、ザルにあげておく。
②①と、トッピング以外の材料をミキサーにかけ、滑らかにし、型に流し入れる。
③天板に②を並べ、お湯を注ぎ、１７０℃に予熱したオーブンで、２０分蒸し焼きする。
④荒熱が取れたら、ココナッツミルク、シナモンパウダー、ミントを飾り、冷蔵庫で冷やす。

レシピを見なくても作れそうなぐらい簡単なので、南瓜が手に入る時期にぜひ作ってみてください。

VEGE & SPICE TABLE～マリさんのアーユルヴェーダ食堂～

アーユルヴェーダやインド料理と聞くと、「辛い」「カレー」、スパイスを何十種類も使った料理、などを思い浮かべる方も多いかもしれません。ですが、マリさんの提案する料理は、辛みはほとんど感じません。「基本のスパイスを使って、旬の野菜の味や旨味を引きだし、六味（甘味、酸味、塩味、辛味、苦味、渋味）がバランス良く揃い満足感が得られる料理」がモットー。
普段の食事として取り入れられるのも嬉しいポイントです。動物性食品を使わないベジ料理とは思えないくらい美味しくて、ついつい「おかわり」をしてしまうほど。

デモンストレーションでは、スパイスを弾けさせる様子や、料理の工程を実際にご覧いただきます。また、料理と一緒に、アーユルヴェーダを暮らしに取り入れるコツなどもご紹介しています。2か月に一度、定期的に開催しています。

アーユルヴェーダがはじめて、という方でも大丈夫です。ぜひ、ご参加ください。

講師　ハラダ マリさん（アンナプルナ食堂）

広島県尾道市出身　スパイス料理研究家
インド政府公認アーユルヴェーダライフスタイルコンサルタント
キッチンスタジオ ペイズリー インストラクターコース 修了
ヨガ教師、ヨガインストラクターの勉強中に、アーユルヴェーダに出会う。
各地でアーユルヴェーダ料理教室や、ギーの講座を開催。アーユルヴェーダドクターが来日する際に、食事の担当を任されている。