柚子は酸味が強く、皮や果汁を搾って料理に使います。 有機柚子の栽培では、除草剤を使うことができないため、木の下に生える小さな草や木は手で何度も丁寧に刈り取ります。収穫の時期、柚子の木にはトゲがあるので厚い革の手袋と腕のカバーをつけて、汗だくになって収穫します。

ビオ・マルシェの畑

青柚子は8月頃、黄色の柚子は12月上旬～下旬頃に大地と自然の恵み（高知県）よりお届けします。

有機栽培の柑橘は、皮の表面に黒い斑点やシミのようなものが見られることがあります。これは化学農薬を使えば防げる病気や害虫の被害の痕です。一般のものと比べると見た目は劣りますが、有機栽培ならではの安心の証拠です。