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2024.12.11
有機青梅シロップのゼリーとすももジャム（グルテンフリー）｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2024.8.7
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
ジメジメとした季節に、すっきりとした爽やかな酸味が楽しめる、すももが店頭に並んでいます。日本のすももは夏に旬を迎えるものが多く、果皮が柔らかで甘酸っぱい味わいが特徴です。産地によって味わいや品種もさまざまなので、食べ比べるのも楽しいですね。フレッシュなまま、皮ごと食べてもいいですし、ジャムにして保存しておくのもおすすめです。
「有機青梅シロップのゼリーとすももジャム」は、自家製の有機青梅シロップを使った寒天ゼリーに、優しい甘さの豆乳寒天、トップにすももを軽く煮詰めて作ったジャムを載せたデザートです。真っ赤な果肉が美しい「ソルダム」を使い、見た目も華やかに仕上げました。
1. 青梅シロップのゼリーを作る
材料 調理時間： 約10分（冷やし固める時間を除く） (2人分)
- ・青梅シロップ 100cc
- ・水 200cc
- ・アガーパウダー 10g
作り方
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青梅シロップを用意します。 今回は6月上旬から１か月かけて作った自家製青梅シロップを使用しました。
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小鍋を用意します。 水とアガーパウダーを入れ、よく混ぜ合わせて溶かします。
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弱目の中火をつけ、沸騰させます。 1分ほど熱を加え、最後に青梅シロップを入れて一煮立ちさせます。 あら熱が取れたら容器に半量ずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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2. すももジャムを作る
材料 調理時間： 30分 (作りやすい分量)
- ・すもも 200g
- ・オーガニックシュガー 20g
- ・レモン果汁 小さじ１
作り方
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◻︎画像のすももは山梨県産「サマーエンジェル」で作っていますが、どの品種を使っても作り方は同じです。 すももはよく洗って、種を取ります。 皮付きのまま、適当な大きさにカットします。 小鍋を用意し、材料を全て入れ、10分ほど置き水分を出します。
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弱目の中火にかけます。 水分が出て、沸騰してきたら火を弱め、15分から20分ほど、約半分の量になるまで煮詰めます。 火を止め、あら熱が取れたらジャム瓶などに移して冷蔵庫で冷やします。糖分が少ないので１週間程度で使い切りましょう。
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3. 豆乳ゼリーを作る
材料 調理時間： 10分以内（冷やし固める時間を除く） (2人分)
- ・豆乳 200cc
- ・アガーパウダー 2g
- ・メープルシロップ 20〜25g
- ・コーンスターチ 大さじ1
- ・なたね油 小さじ1
作り方
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小鍋を用意します。 材料を全て入れ、よくかき混ぜてアガーとコーンスターチを溶かします。 中火にかけ、沸騰したら少し火を弱めて、ヘラなどで混ぜながら1分ほど熱を加えます。
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あら熱が取れたら、冷やし固めた青梅シロップゼリーの上に流します。 再度冷蔵庫に入れて、冷やし固めます。 最後に、すももジャムを載せて完成です。
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4.材料一覧
今回使った材料の一覧
ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。
ビオマルシェの宅配取扱商品
・すもも（ソルダム、サマーエンジェル）
・有機豆乳無調整
・有機メープルシロップ
・なたねサラダ油
・オーガニックシュガー
・オーガニックレモン果汁
レシピと写真
鈴木桂子
ヴィーガン薬膳料理家
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり_______季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員
気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。
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