りんごと甘酒のガトー・インビジブル｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツレシピ

2025.12.26

あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？

今回のテーマは、りんご。

シナノゴールドは、名前のとおり黄金色の果皮が美しいりんごです。手に取り、ひと口かじると、パリッとした歯ざわりのあとに、爽やかな酸味と上品な甘さが広がります。甘いだけではなく、きちんと輪郭のある味わいなので、生で食べても、火を入れても表情が変わるのが魅力です。加熱すると酸味がやわらぎ、香りが立ち、焼き菓子や煮りんごにすると静かな存在感を放ちます。季節が深まり、空気が冷たくなる頃、シナノゴールドは日常のおやつやお菓子作りに、そっと寄り添ってくれるりんごだと感じます。

「りんごと甘酒のガトー・インビジブル」は、りんごを薄くスライスし、甘酒入りの豆乳生地でしっとり閉じ込めたケーキです。動物性素材不使用でも、りんごの水分と甘酒のコクで驚くほどしっとり濃厚に。冬らしくシナモンで香りを深めた、作業工程もしっかりある満足系レシピになっています。

・りんごの準備をする

材料調理時間： 15分 (18cmパウンド型)

・りんご（シナノゴールドを使用） 2-3個（正味600g）
・レモン果汁小さじ2
・てんさい糖大さじ1

作り方

りんごの皮をむき、縦に4等分した後芯を取り、1〜2mmの薄切りにします。
ボウルに入れ、レモン果汁と甜菜糖を絡め、15分置いて軽く水分を出します。

・甘酒生地を作る

材料調理時間： 15分

・甘酒（ストレートタイプ） 150g
・豆乳 80g
・小麦粉（薄力粉を使用） 80g
・アーモンドパウダー 20g
・てんさい糖 30g
・なたね油 20g
・シナモンパウダー小さじ1/2
・バニラエクストラクト小さじ1/2
・ベーキングパウダー小さじ1

作り方

別ボウルに甘酒、豆乳、米油、甜菜糖、バニラを入れてよく混ぜます。
薄力粉・アーモンドプードル・シナモン・ベーキングパウダーをふるい、液体に加えて混ぜます。

りんごと生地を合わせる

生地のボウルにりんごをすべて入れ、ゆっくり全体を絡めます。りんごに生地が薄くまとわりつくようにします（かなり“りんご多め”でOKです）。

・型に詰めて焼く

作り方

パウンド型にオーブンシートを敷きます。
りんごを少しずつ重ねるように積み上げて詰めます。空洞が出来ないように、丁寧に押し込みながら層にするのがポイントです。
170℃に予熱したオーブンで約55〜60分焼きます（竹串に生地がつかなければ焼き上がりです）。粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫でしっかり冷やします（最低3時間、理想は一晩）。