作り方

1. キウイは皮を剥き、ざく切りにする。（半分はとっておく。）玉ねぎ、生姜もざく切りにする。マリネ液の材料全てを、ミルミキサーにかける。（ミルミキサーが無い場合は、材料全てをみじん切りにする）

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2. 豚肉はボウルに入れ、2g弱（肉の0.5％）の塩をもみこむ。マリネ液をボウルに入れて、豚肉にマリネ液をからませる。空気を抜くようにラップをかけて一晩おく。（できたら途中で一度混ぜるとよい。）

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3. 一晩漬けおいた豚肉を、マリネ液から取り出す。（残ったマリネ液はとっておく。）肉についたマリネ液は、洗い流すか、もしくは、キッチンペーパーで拭き取る。
4. たけのこ水煮は、水気を切る。じゃがいもは皮をむかずに茹でて、一口大に切る。キウイフルーツは皮をむいて5㎜角に切る。
5. 豚肉の両面（焼く面と反対側。側面は不要）に薄力粉をつける。粉を振ることで、ベシャメルソースのような濃度がつく。

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6. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れて中火にかける。 豚肉を入れ、動かさずに片面にしっかり色がつくまで焼く。

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7. 肉をひっくり返したら、じゃが芋を入れて肉の脂を絡ませながら焼く。 じゃが芋を焼いておくことで、煮崩れるのを防げます。

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8. 具材をまんべんなく散らす。 はちみつを具の無いところに入れて、軽く焦がしながら具材にからめる。 玄米酢を入れて、フライパンをゆすりながら、全体にからめる。 水分が飛んでキャラメル状になったら、白ワインを入れてさらに煮込む。

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9. 味を見てアルコールが完全に飛んだら、マリネ液、キウイフルーツ、たけのこを入れ、弱火にする。フライパンをゆすりながら全体にからめ、5分くらい炊く。

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10. バター25g、マスタード55gを入れたらすぐに（マスタードの風味が飛ばないように）火を止める。

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11. ヘラでゆっくり合わせたら完成。

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