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2024.11.8
有機いちごのバスク風チーズケーキ｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2024.2.14
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
今回のテーマは、有機いちご。
薬膳では、身体の熱を冷まし、潤いを与える効能があるとされています。だんだんと暖かくなると起こりやすくなる、火照りや喉の渇きに有効です。
「有機いちごのバスクチーズケーキ」は、人気のスイーツ「バスクチーズケーキ」を乳製品や卵を使わない、ヴィーガン仕様のレシピにしました。チーズケーキには欠かせないクリームチーズも手作りで。有機いちごで作ったジャムをたっぷりと混ぜ、高温のオーブンで焼き上げて焦げ目をつけて仕上げます。
1. 豆乳クリームチーズを作る
材料 調理時間： ３分
- 水切り豆乳ヨーグルト 160g
- 酒粕 50g
- ごま油（白） 小さじ２
- 自然塩 小さじ１
- りんご酢 小さじ1/2
下準備
◻︎豆乳ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルで一晩水切りをします。
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ボウルを用意します。 材料を全て入れてよく混ぜ合わせます。
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2. いちごジャムを作る
材料 調理時間： 13分
- いちご 150g
- てんさい糖 45
- 水 50g
- 洋酒（ラム酒など） 適量
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小鍋を用意します。 いちごを適当な大きさにカットします。
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いちごとてんさい糖、水を加えて弱火にかけ、いちごが柔らかくなったらヘラなどを使って軽く潰します。 10分から13分ほど煮詰めます。 最後に洋酒を適量加えます。
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3. 生地を作って焼き上げる
材料 調理時間： 60分 (12cm デコレーションケーキ型 １台)
- 豆乳クリームチーズ 165g
- 水切り豆腐（木綿） 70g
- ココナッツクリーム 170g
- オーガニックシュガー 30g
- コーンスターチ 30g
- レモン果汁 小さじ2
- バニラエクストラクト 小さじ1
- いちごジャム 適量
下準備
◻︎ケーキ型にオーブンシートを敷きます（オーブンシートを水で濡らし硬く絞った後、型に合わせる）。
◻︎オーブンを220℃に予熱します。
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ボウルを用意します。 材料を全て入れてよく混ぜ合わせます。 別のボウルを用意し、生地を漉し器で濾します。
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いちごジャムを加えて混ぜます。
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ケーキ型に流し入れます。
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220℃のオーブンで40分ほど焼きます。オーブンの上段で焼くと焦げ目がつきやすくなります。 焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷まします。 完全に冷めたら型から外し、冷蔵庫で冷やします。
今回使った材料の一覧
ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。
ビオ・マルシェの宅配 取扱商品
・有機いちご
・酒粕
・有機純りんご酢
・有機木綿豆腐
・オーガニックシュガー
・オーガニックレモン果汁
・オーガニックココナッツミルク
その他の商品
・豆乳ヨーグルト
・ごま油（白）
・コーンスターチ
・バニラエクストラクト
・洋酒
レシピと写真
鈴木 桂子
ヴィーガン薬膳料理家
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり_______季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員
気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。
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