あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？

摘果みかんのヴィクトリアサンドウィッチ

今回のテーマは、摘果みかん。

摘果みかんは、みかんの樹を元気に育てるために必要な「摘果」（果実を間引く作業）によって摘まれたみかんです。まだゴルフボールほどの小さな実ですが、すだちのような酸味と、ほんのりとした甘味が楽しめ、皮のまま薄くスライスしてサラダに使ったり、果汁を絞ってソーダに入れたりと色々なレシピで楽しむことが出来ます。

「摘果みかんのヴィクトリアサンドウィッチ」は、摘果みかんの果汁と果皮を混ぜたスポンジ生地に、マーマレードシロップとヴィーガンバタークリームをサンドしたケーキです。柑橘の爽やかな酸味が、夏の午後にぴったりなデザートです。

全体の流れ

15cmデコレーションケーキ型

所要時間

下準備　約15分
調理時間　約50分（クリームを冷やす時間などは除く）

１．スポンジを作る

小麦粉を使ったケーキ生地を作りオーブンで焼きます。

２．ヴィーガンバタークリームを作る

ヴィーガンバターを使ったクリームを作ります。

３．デコレーションする

カットしたスポンジケーキにマーマレードとヴィーガンバターをサンドして仕上げます。

１．スポンジを作る

材料

A
・豆乳　100g
・りんご酢　小さじ１

・ヴィーガンバター（今回はソイブレールを使用）　75g
・薄力粉　150g
・てんさい糖　80g
・摘果みかん果汁　50ml（７、８個分）
・摘果みかんの皮（すりおろす）　2個分くらい
・ベーキングパウダー　大さじ1/2
・ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1/2
・バニラエクストラクト　小さじ１

下準備

◻︎オーブンを160℃に予熱します。

◻︎ケーキ型に薄く油を塗り、底にオーブンシートを敷きます。

◻︎薄力粉をふるいます。

◻︎摘果みかんの皮をすりおろし、絞って果汁を用意します。

作り方

ボウルに材料Aを入れて混ぜ、10分ほどおきます。少しもったりとした液体になればOKです。

大きめのボウルに、材料を全て入れます。

ハンドミキサーまたは、ヘラなどを使って手早く混ぜ合わせて生地を作ります。

完全に混ざったら、ケーキ型に流し入れます。

オーブンに入れて35分ほど焼きます。

焼き上がったらケーキクーラーなどの上に載せ、上下を反対にしてケーキを型から外し、完全に冷まします。

２、３時間くらいでスライスしてデコレーションまですることもできますが、半日から一晩置くと、スライスやカットがしやすくなります。

２．ヴィーガンバタークリームを作る

材料

・ヴィーガンバター（今回はソイブレールを使用）　70g
・粉砂糖　100g

作り方

ボウルに材料をいれ、ハンドミキサーで混ぜてなめらかなクリームにします。

３．デコレーションする

材料

・マーマレード　80g
・水　40g

下準備

◻︎小鍋にマーマレードと水を入れて火にかけ、沸騰するまで火を入れてシロップを作ります。

作り方

スポンジケーキを横半分にスライスします。

スライスしたスポンジケーキの上にマーマレードシロップを塗ります。

次にヴィーガンバタークリームを乗せて、パレットなどを使って平らに整えます。

最後にもう一枚のスポンジケーキを載せます。

トップに粉砂糖をまんべんなく振って仕上げます。

今回使った材料の一覧

ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。

ビオ・マルシェの宅配　取扱商品

・摘果みかん
・有機りんご酢
・有機豆乳
・国産小麦粉薄力粉
・てんさい含蜜糖粉末

その他の商品

・ヴィーガンバター
・粉砂糖
・バニラエクストラクト
・ベーキングパウダー
・ベーキングソーダ（重曹）

レシピ・写真

鈴木 桂子 Suzuki Keiko

ヴィーガン薬膳料理家／国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員

気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。

ヴィーガン薬膳料理教室　https://cookingschool.jp/school/veganyakuzen
インスタグラム：@veggitrabbit　
インスタバイオ：https://instabio.cc/3102610Oo0Dhe