あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？

有機びわの杏仁豆腐（グルテンフリー）

今回のテーマは、有機びわ。

5月の立夏を過ぎると、暦の上ではすでに夏の始まりです。この時期に旬を迎える楽しみなフルーツの一つがびわ。今回は希少な有機栽培のびわを使ったスイーツ「有機びわの杏仁豆腐」をご紹介します。

杏仁豆腐は杏の種の中にある「杏仁」の粉末、杏仁粉を使って作ります。一般に販売されている杏仁粉には、動物性ミルクが添加されていることが多いので、ヴィーガンスイーツには使えません。そこで代替として登場するのが「アーモンドエクストラクト」です。杏とアーモンドは同じバラ科の食物なため、風味がとても似ているので、お好みのプラントミルクと合わせれば手軽にヴィーガン杏仁豆腐を作ることが出来ます。

全体の流れ

約180ml の容器2個

所要時間

下準備　約20分
調理時間　約30分（クリームを冷やす時間は除く）

１．びわのコンポートを作る

びわを白ワインと甜菜糖で軽く煮詰めたコンポートを作ります。

２．杏仁液を作る

プラントミルクを使ったヴィーガンの杏仁豆腐を作ります。

３．器に入れて冷やし固める

びわのコンポートと杏仁液を器に入れて冷やし固めます。

１．びわのコンポートを作る

材料

作りやすい分量

・びわ　250g（1パック）
・白ワイン　125g
・水　125g
・てんさい糖　50g
・レモン果汁　小さじ１

下準備

◻︎びわは洗ってヘタを取って皮を剥き、変色を防ぐためにレモン果汁を入れた水に浸しておきます。

作り方

小鍋を用意し、びわ以外の材料を全て入れます。

泡立て器などを使って軽く混ぜておきます。

びわを入れ、中火にかけます。

沸騰したら弱火にして蓋をし、15分に詰めます。

火を止め、あら熱が取れたら容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

清潔な密閉容器に入れて、冷蔵庫で10日間ほどは保存可能です。残ったコンポート液はソーダで割ってドリンクにしても美味しくいただけます。

２．杏仁液を作る

材料

・豆乳とアーモンドミルク　合わせて200g
・メープルシロップ　20〜25g
・コーンスターチ　大さじ１弱
・アガーパウダー（粉寒天）1g
・なたね油　小さじ１
・アーモンドエクストラクト　小さじ1/2
・枸杞の実　２粒〜

下準備

◻︎枸杞の実を浸水させて戻します。

作り方

小鍋を用意します。

アーモンドエクストラクトと枸杞の実以外の材料を全て入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせて、粉類をあらかじめ溶かします。

中火にかけ、沸騰したら火を弱めます。

ヘラなどを使って混ぜながら、とろみが付くまで火を入れます。

ぽってりとしてきたなと感じたところで火を止めます。最後にアーモンドエクストラクトを加え一混ぜします。

コーンスターチは固まり出すと早いので、火を入れすぎないように注意します。

３．器に入れて冷やし固める

材料

・びわのコンポート　3〜4個

下準備

◻︎びわを半分にカットし、種と取り除きます。

作り方

容器を用意します。

容器の底にびわを置き、杏仁液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

トップにびわと枸杞の実を載せて仕上げます。

今回使った材料の一覧

ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。

ビオ・マルシェの宅配　取扱商品

・有機びわ
・有機豆乳
・有機メープルシロップ
・国産なたね油
・てんさい含蜜糖
・有機レモン果汁

その他の商品

・白ワイン
・アガーパウダー（粉寒天）
・枸杞の実
・アーモンドミルク
・アーモンドエクストラクト

レシピ・写真

鈴木 桂子 Suzuki Keiko

ヴィーガン薬膳料理家／国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員／すみだ食育goodネット会員

気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。

ヴィーガン薬膳料理教室　https://cookingschool.jp/school/veganyakuzen
インスタグラム：@veggitrabbit　
インスタバイオ：https://instabio.cc/3102610Oo0Dhe