あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？

有機清見オレンジとカカオのプディング（グルテンフリー）

今回のテーマは、有機清見オレンジ。

「プディング」という言葉を聞くと、いわゆる「カスタードプリン」のような蒸して作ったデザートを思い浮かべますが、プディングはイギリスの伝統的な家庭料理で、卵や牛乳、小麦粉などを混ぜ合わせた生地を、蒸したり焼いたりして固めて作られたもののことを言います。見た目はケーキにそっくりなのに、プディングという名のつくスイーツもたくさんあり、その定義はさまざまです。温かいクリームをかけてスプーンで食べるのがプディング、フォークで食べるのがケーキという一説もあります。

「清見オレンジとカカオのプディング（グルテンフリー）」は、デーツやオレンジ果汁、ココナッツクリームを使ったヘルシーで自然な甘さの生地に、フレッシュな清見オレンジで作ったクリームをたっぷりかけていただくスイーツです。生地がまだほんのりと温かいうちに、サーブするのがおすすめです。

全体の流れ

直径約15cm ケーキ型5号

所要時間

約2時間

１．プディング生地を作り焼き上げる

米粉などにデーツやオレンジ果汁を混ぜ込んだ生地を作りオーブンで焼き上げます。

２．オレンジクリームを作る

フレッシュなオレンジ果汁とココナッツクリームを使ったクリームを作ります。

１．プディング生地を作り焼き上げる

材料

A

・ドライデーツ　90g
・オレンジ果汁　50g（清見オレンジ約1/2個分）
・完熟バナナ　30g
・重曹　1g（小さじ1/4位）
・お湯　80g

B

・アーモンドパウダー　30g
・米粉　15g
・タピオカ粉　20g
・ソルガム粉　15g
・カカオパウダー　20g
・ベーキングパウダー　6g（大さじ1/2）

C

・ココナッツクリーム　30g
・ココナッツシュガー　45g
・バニラエクストラクト　小さじ1/2

ソルガムは、イネ科の穀物でグルテンフリーの料理に小麦粉の代用としても使われています。小麦粉と似た性質があり、ケーキなどの生地に使うと軽い食感になります。

ソルガム粉の代わりに、米粉を15g→30gにしてもOKです。

ココナッツクリームがない場合は、ココナッツミルク缶を上下逆さにして冷蔵庫で一晩以上冷やし、蓋を開けた時に上に溜まっている部分をすくって使います。冷凍保存も可能です。

下準備

□ケーキ型に薄く油を塗っておきます。

□オーブンを190℃に予熱します。

□ドライデーツは手で軽く割いておきます。

□Bの粉類をボウルに入れて混ぜ合わせておきます。

作り方

Aの材料を用意します。

ボウルに材料を入れてお湯を注ぎます。デーツが柔らかくなるまで10分ほど置きます。

ブレンダーに入れ、高速で撹拌してなめらかなクリーム状にします。

Cの材料を用意します。

ボウルに材料を入れ、ハンドブレンダーなどを使ってなめらかなクリームにします。

振るっておいた粉類と、クリーム２種類を用意します。

粉類のボウルに液体を合わせ、ヘラなどを使って手早く混ぜ合わせます。

ケーキ型に流し入れます。

190℃のオーブンで65〜70分焼きます。

オーブンに入れてから5分経ったところで、アルミホイルをかぶせます。

竹串を刺してみて、砂状の生地がポロっとついて来るくらいで焼き上がりです。

ケーキクーラーの上で10分ほど覚ましたら、ケーキ型から外してサーブ用のお皿に載せます。

２．オレンジクリームを作る

材料

・オレンジ果汁　40g（清見オレンジ約1/2個分）
・ココナッツクリーム　75g
・メープルシロップ　25g
・ココナッツオイル　小さじ3（約15g）
・くず粉　小さじ１
・バニラエクストラクト　小さじ1/2
・枸杞の実パウダー　小さじ１（またはターメリック少々）

作り方

枸杞の実パウダー（またはターメリック）以外の材料を全て小鍋に入れ、泡立て器などを使ってくず粉を溶かします。

中火をつけて沸騰したら弱火にし、３分ほど少しとろみがつくまで煮詰めます。

火を止めて枸杞の実パウダーを入れて混ぜ合わせます。

あら熱が取れたくらいの温かさで、カットしたプディングにかけてサーブします。

今回使った材料の一覧

ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。

ビオ・マルシェの宅配　取扱商品

・有機清見オレンジ
・有機バナナ
・有機ドライデーツ
・お菓子をつくるお米の粉
・有機ブラックココア
・有機ココナッツシュガー
・オーガニックココナッツミルク
・パックス重曹F
・吉野葛
・有機アップルソース

その他の商品

・アーモンドパウダー
・ソルガム粉
・タピオカ粉
・ベーキングパウダー
・バニラエクストラクト
・枸杞の実パウダー
・有機エキストラバージンココナッツオイル

レシピ・写真

鈴木 桂子 Suzuki Keiko

国際中医師／ヴィーガン薬膳料理家／フードロスゼロ料理アドバイザー

気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けてヴィーガンに。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。

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