2020.6.15 - RECIPE｜Tales from Organic Farm

有機たまごのプリン 梅エキスのカラメルソース｜フレンチ一つ星 大土橋シェフの有機野菜レシピ

有機たまごのプリン 梅エキスのカラメルソース

カラメルソースに梅エキスを足すことで、シンプルなカスタードプリンが爽やかで個性的な味わいになりました。

材料　（100mlのプリンカップに4つ分）

平飼い有機卵 2個
オーガニックシュガー　80g
パスチャライズ牛乳　200cc
有機梅エキス　4g

１．カラメルソースを作る。

砂糖30ℊを鍋に入れて火にかける。
（火が入ってきたら）水20ℊを入れて、さらに加熱する。
余熱も考慮して、べっこうあめくらいのきつね色で火からおろす。
梅エキス4ℊを加えて、さらに少し加熱する。

冷えると固まってしまうので、スプーンや器をあたためておく。
ソースをプリン型に流しいれて、冷蔵庫で冷やす。

２．プリンを作る

 

全卵2個、砂糖50ℊをボウルに入れ、泡立て器でかき混ぜる。
牛乳200㏄を鍋で80℃まで加熱し、卵の入ったボウルに流し入れて混ぜる。

こし器でこしながら別の容器（バットなど）に入れ、キッチンペーパーを被せて気泡をとりのぞく。

蒸し器で15～20分くらい加熱する。
★水滴が垂れないように、蓋に布巾を巻いておきます。