2020.6.15 - RECIPE｜Tales from Organic Farm

有機平飼いたまごのプリン 梅エキスのカラメルソース｜中目黒クラフタル大土橋シェフのオリジナルレシピ

有機たまごのプリン 梅エキスのカラメルソース

カラメルソースに梅エキスを足すことで、シンプルなカスタードプリンが爽やかで個性的な味わいになりました。

材料　（100mlのプリンカップに4つ分）

有機平飼い卵 2個
オーガニックシュガー　80g
パスチャライズ牛乳　200cc
有機梅エキス　4g

１．カラメルソースを作る。

砂糖30ℊを鍋に入れて火にかける。
（火が入ってきたら）水20ℊを入れて、さらに加熱する。
余熱も考慮して、べっこうあめくらいのきつね色で火からおろす。
梅エキス4ℊを加えて、さらに少し加熱する。

冷えると固まってしまうので、スプーンや器をあたためておく。
ソースをプリン型に流しいれて、冷蔵庫で冷やす。

２．プリンを作る

 

全卵2個、砂糖50ℊをボウルに入れ、泡立て器でかき混ぜる。
牛乳200㏄を鍋で80℃まで加熱し、卵の入ったボウルに流し入れて混ぜる。

こし器でこしながら別の容器（バットなど）に入れ、キッチンペーパーを被せて気泡をとりのぞく。

蒸し器で15～20分くらい加熱する。
★水滴が垂れないように、蓋に布巾を巻いておきます。

レシピと材料について

本記事のレシピは、東京・中目黒のフレンチレストラン「クラフタル」大土橋シェフにご考案頂いています。有機野菜・オーガニック食材の宅配「ビオ・マルシェの宅配」で購入できる食材をふんだんに使った、ここでしか読めないオリジナルレシピです。

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