有機野菜や有機果物、生のまま食べるのも美味しいですが、干して食べるのもおすすめです。

干すと、保存がきくうえ、素材の旨みがギュッと凝縮され、驚くほど味が濃くなり、歯ごたえも良くなります。また、干し野菜から出る、旨みのある“だし”で料理の美味しさがぐっと増すので、調味料が少なくて済むのも嬉しいポイント！

今回は、有機にんじん・有機大根・有機ごぼう・有機れんこん・有機生姜・しめじ・エリンギ・有機キウイを干しました。その他にも、お好みの旬の有機野菜・有機果物でお試しください♪

干し野菜・果物の作り方

干し野菜をつくる季節は、空気が乾燥する冬がおすすめ。冬以外でも、梅雨など湿気の多い時期以外は、一年中作れます。乾燥時間は、お好みに合わせて調整してください。

1．野菜・果物を洗って水気をしっかり拭きとる。
2．使いやすい大きさに切る。
3．重ならないように、ざるや網に並べる。
※カビ対策のため、ざるなどの下にも風が通るようにして置いてください。

おすすめの時間帯は、晴れた日の午前9時～午後3時頃まで。
日をまたいで干す場合は、夕方には取り込み、翌日干してください。

フルドライ

完全に水分が抜けた状態です。長く保存したい場合はこちらがおすすめです。

干し時間

天日で5～6時間を2～4日。室内はNG。

使い方

水や出汁で戻して使います。煮物、味噌汁、炒め物、パスタに。

保存方法

冷蔵で約1ヶ月、冷凍で約2ヶ月※常温保存もＯＫ

セミドライ

水分が適度に蒸発し、柔らかさも残った状態です。すぐに料理に使うならこちら！

干し時間

天日で5～6時間、または室内で6～12時間。

使い方

そのまま炒め物や煮物、揚げ物に使えます。

保存できる期間（目安）

冷蔵で約1週間、冷凍で約1ヶ月

＊ 干し時間や保存できる期間は目安です。天気や切り方、野菜・果物の種類によっても変わるため、状態を見てご判断ください。

干し野菜・果物を使ったアレンジレシピ

干しエリンギと桜海老のペペロンチーノ

エリンギは生で使うよりシャキシャキの歯ごたえを感じられ、うま味成分もソースに溶けだします。

材料（2～3人前）

有機スパゲッティ…160ｇ
有機にんにく…1片
干しエリンギ（ほぐしてフルドライ）…100ｇ（分量は生の状態）
素干し桜えび(無着色)…50ｇ
有機鷹の爪…1本
有機栽培エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…適量

作り方

1．干しエリンギを吸いきる程度のお湯で戻す。
2．にんにくをつぶし、鷹の爪は種を取り除き、輪切りにする。
3．2をオリーブオイルでゆっくり加熱し、香りを移す。
4．スパゲッティをやや硬めに茹でる。
5．干しエリンギと桜海老を加え炒めたら、塩・こしょうで味付けし、スパゲッティのゆで汁を少量加えて乳化させる。
6．スパゲッティを加えてサッと絡めたら完成。

干し野菜で作る体ポカポカ豚汁

干すことで根菜類、しめじからうま味が汁に溶けだします。

材料(3～4人前)

干し大根（一口大に切って、セミドライ）…1/5本
干しにんじん(一口大に切って、セミドライ)…1/3本
干しごぼう(ささがきにして、セミドライ)…50ｇ
干し生姜(薄切りにして、フルドライ)…5ｇ
干ししめじ(食べやすい大きさにほぐして、フルドライ)…1/2パック
※干し野菜の分量は生の状態です。
有機白ねぎ…1/2本
豚バラスライス…100ｇ
出汁…適量
有機合わせ味噌…適量
有機金ごま油…大さじ1/2
国産なたねサラダ油…大さじ1/2
塩…適量

作り方

1．白ねぎを斜め薄切りにする。
2．ごま油、サラダ油ですべての野菜を炒める。
3．全体に油が回ったら、豚バラ肉を加え塩で味をし、全体が白っぽくなり火が通るまで炒める。
4．全体が浸かるように出汁を加え、一度沸騰させて灰汁を取る。
5．弱火にし、にんじんに火が通るまでゆっくり煮込んだら、味を見て味噌を加えて完成。

干しキウイと牛肉のサラダ

干したキウイの凝縮された甘み・旨みがお肉との相性抜群です！

材料（4人分）

干しキウイ（5mm厚さに切って、フルドライ）…2個（分量は生の状態）
牛こま切れ…200g
有機玉ねぎ…1/4個（50g）
有機サニーレタス…100g
バター・赤ワイン…各大さじ1
塩・こしょう…各少々
A[オリーブオイル・酢・塩・こしょう…各適量]

作り方

1．玉ねぎは薄切りにし、塩水（分量外）につけて水けを絞り、レタスは食べやすくちぎる。
2．牛肉は塩・こしょうをふり、バターを熱したフライパンで焼き、赤ワインをふる。
3．ボウルに、干しキウイと1と2を合わせて軽く混ぜ、Aを合わせて加え、よく混ぜて器に盛る。