冬にお届けする白菜は、お盆の頃になると定植を始めます。収穫までには秋の長雨や台風などの影響も受けることも少なくありません。ようやく収穫の時期を迎えたときには、1株が1.5～3kgほどになるため、収穫も一苦労の野菜です。

ビオ・マルシェの畑｜９月頃から長野県、11月頃からは宮崎県、長崎県よりお届けします。

料理のヒント｜ぜひまるごと一つを注文してみてください。漬物にする際に、天日干しをするとうまみが増します。塩と昆布、柚子などで白菜漬け、生でも煮込んでも美味しく食べることができて、とても便利です。外葉は捨てずにベジブロス（野菜だし）に使えます。