クリスマスリースケーキ｜Veggit rabbit̵...
2024.12.11
フレッシュ梨のアーモンドタルト｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2024.11.8
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
今回使用した、二十一世紀梨の特長は、その果肉のシャキシャキとした食感と、口に広がる爽やかな甘みです。噛むたびに感じるその歯ごたえは、秋の澄んだ空気そのものを味わっているようで、どこかほっとさせられますね。そのまま食べるだけでなく、デザートとしても絶品で、フルーツタルトに乗せると、そのシャリシャリ感がクリーミーな生地と絶妙に調和して、口の中で異なる食感を楽しむことができます。
「フレッシュ梨のアーモンドタルト」は、サクサクとした食感のタルト生地に、クリーミーなアーモンドクリームを詰め、フレッシュな梨をトッピングしました。仕上げに洋酒を混ぜたナパージュをすることで、グッと大人な味わいに仕上がります。
1. タルト生地を作る
材料 調理時間： 15分（生地を冷やす時間を除く）
- ・薄力粉 60g
- ・アーモンドパウダー 25g
- ・ヴィーガンバター（今回はソイレブールを使用） 25g
- ・オーガニックシュガー 大さじ1/2
- ・水 20g
作り方
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ボウルに材料を入れ、ヘラなどを使ってざっくりと混ぜ合わせます。
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バターと粉類が馴染んだら、ひとまとめにしてラップをし、冷凍庫で1時間ほど冷やして固めます。
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固まった生地を用意します。 麺棒などで生地を伸ばし、タルト型に合わせてカットします。 形に合わせて生地を整え、底にフォークなどを使って穴をあけます。
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180℃に予熱したオーブンに入れ、15分ほど焼きます。 焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷まします。
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2. アーモンドダマンドを作る
材料 調理時間： 10分
- ・豆乳 50g
- ・なたね油 50g
- てんさい糖 60g
- アーモンドパウダー 60g
- ・薄力粉 15g
作り方
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ボウルに豆乳となたね油を入れ、しっかりと混ぜて乳化させます。
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残りの材料を入れて混ぜ合わせます。
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タルト型に流し入れます（タルトの底にマーマレードを薄く塗っても美味しいです）。
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3. ナパージュを作る
材料 調理時間： 5分以内 (作りやすい分量)
- ・アガーパウダー 小さじ１
- ・オーガニックシュガー 小さじ２
- ・水 90g
- ・洋酒（ラム酒など） 適量
作り方
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小さな耐熱ボウルに材料を入れ、アガーをあらかじめ混ぜて溶かしておきます。 電子レンジで1分加熱、沸騰したら止めて洋酒を入れ、粗熱を取ります。
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4. デコレーションして仕上げる
材料
- ・梨
下準備
◻︎梨は皮を剥き、適当な大きさのサイコロ状にカットします。レモン水に漬けておき、使う時に水気をよく切ります。
作り方
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タルト型を用意します。型から外し、カットした梨をこんもりと載せます。 ナパージュを用意し、梨の表面に刷毛を使って塗ります。 エディブルフラワーや紅茶葉を適量トッピングすると、華やかになりおすすめです。
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5. 材料一覧
今回使った材料の一覧
ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。
ビオマルシェの宅配取扱商品
・梨（二十一世紀梨）
・国産有機小麦粉
・オーガニックシュガー
・国産なたねサラダ油
・てんさい含蜜糖・粉末
・オーガニックレモン果汁
・有機豆乳
レシピと写真
鈴木桂子
ヴィーガン薬膳料理家
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり_______季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員
気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。
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