冬の一大イベントのクリスマス。
ビオ・マルシェでもクリスマスに向けて、冷凍クリスマスケーキの予約申込がスタートしました。

ビオ・マルシェのクリスマスケーキは、国産小麦粉・粗糖をはじめポストハーベストフリーの鶏の卵や純生クリーム、オーガニックチョコレートなど安心して食べられる素材を使っています。

解凍してそのまま食べられるデコレーションケーキを3種類、お好みの飾りつけができるデコレーション用ケーキを3種類、計6種類のケーキをご用意しました。

今回ご紹介する商品は、カタログNo.248・249にて事前予約申し込み、カタログNo.251で一般販売を承ります。
詳しくは会員ネット注文サイトでご確認ください。

原料と無添加にこだわった、丁寧なお菓子づくり

クリスマスケーキを作るのは、ビオ・マルシェオリジナルスイーツの作り手、弁天堂（兵庫県・淡路島）。「自分の大切な人に美味しいお菓子を安心して食べてもらいたい」という想いで、約30年前から原料にこだわり、添加物に頼らない丁寧なお菓子作りをしています。

弁天堂　パティシエの桑名さん

国産小麦粉をはじめ、妥協のない素材選び

一般的に国産小麦粉は外国産小麦粉に比べてグルテンが弱いため、お菓子作りが難しいと言われています。様々な産地の国産小麦粉を何種類も使い、たどりついたのが兵庫県産の小麦粉。スポンジがしっとり仕上がるので、製菓用にぴったりだったそう。他にも、鹿児島県産の粗糖、徳島県のポストハーベストフリーの自家配合飼料で育った鶏の卵。乳製品は北海道産の生乳・バター・純生クリームを、チョコレートやアーモンドプードルなどは海外有機認証取得のものを使っています。

上品で後味の良い、パティシエ自慢のデコレーションケーキ

X’masロールケーキ　ホワイト

淡路島産いちごのジャムを使った自家製イチゴクリームたっぷりのロールケーキ。スポンジは、はちみつを入れることでカステラのようなしっとりした生地に仕上げました。クッキークランチを細かく砕いてクリームの上にトッピングし、香ばしい食感にしています。

X’masロールケーキ　チョコ

フェアトレードのオーガニックチョコレートを使ったチョコクリームを贅沢に巻きました。ちょっぴりビターな大人の甘さのケーキです。ココアをふんだんに散らして見た目も可愛いクリスマスケーキに仕上げました。ロールの下に有機アーモンドプードルを使ったチョコクッキー生地をあしらい、香ばしくサクサクとしたクッキーの食感が楽しめます。

ムース・オゥ・ショコラ　4号

チョコレートのほのかな苦みと甘さが口に広がる、やさしいくちどけのムースケーキ。チョコレートの温度管理をしながら生クリームとしっかり乳化させてからバターを入れるパティシエ熟練の技術で、ゼラチンを使用せず、濃厚なチョコレートムースを実現しました。生地はココアスポンジとチョコクッキーの2層になっていて、ふんわりとした食感とサクッとした食感が一緒に楽しめます。半解凍でアイスケーキのように食べても美味しいです。

おうちで楽しく飾りつけ　世界にひとつだけのケーキづくり

お好みの飾りつけができるデコレーション用ケーキと、飾りつけにおすすめの食材を紹介します。おうちで、世界にひとつだけのオリジナルケーキを作ってみませんか。

デコレーション用クリスマスケーキ

スポンジケーキ　5号（直径約15cm）

ビオ・マルシェで毎年人気No.1のデコレーション用のスポンジケーキです。国産小麦粉の風味とはちみつの優しい甘さが幸せになる美味しさ。卵をゆっくり攪拌し、材料を混ぜる回数を増やして、バターと生地をしっかり乳化させる事で、ふんわりきめ細やかなスポンジに焼きあげました。

ココアスポンジケーキ　5号（直径約15cm）

今年新登場、ココア味のデコレーション用スポンジケーキ。ココアには油脂が含まれる分、プレーンよりも膨らみ加減の調整が難しいそうです。また、膨張剤を使わない分、材料の混ぜる回数と時間を見極め、調整してふわふわのココアスポンジに仕上げています。

X’masデコレーションケーキ　4号（直径約12cm）

いちごや生クリームでお好みの飾りつけをお楽しみください。

国産小麦が香るしっとり軽いスポンジに、北海道産生クリームを贅沢に使ったデコレーションケーキ。淡路島産いちごで一から丁寧に作られた自家製いちごピューレの酸味とケーキの甘みのバランスが抜群です。

（飾りつけ見本）

デコレーションにこちらもどうぞ

生クリーム

静岡県丹那地区の生産者が健康に育てた牛の生乳100％の純生クリーム。植物性油脂等は不使用。乳脂肪分47％で、とてもまろやかな味わいです。

弁天堂パティシエ桑名さんおすすめ！
★手づくり生クリームのポイント★

スポンジケーキに塗るナッペ用は7 分立て（泡立て器を持ち上げた時にとろりと落ちるぐらい）が滑らかで塗りやすいです。デコレーション用は8 分立て（泡だて器を持ち上げた時にリボン状に落としてしばらく跡が残るぐらい）の固さがおすすめ！

有機アーモンドスライス

味、香りが濃く甘みのあるアーモンドをスライスしました。軽くローストするとナッツの風味が増します。

オーガニックフルーツスプレッド（ストロベリー）

厳選された有機ストロベリーから作られた有機フルーツスプレッドです。砂糖を使わず果実と濃縮りんご果汁で甘さを出しているので、甘すぎず食べやすいです。

その他にも、有機ウォールナッツ（生）、有機冷凍ブルーベリー、ブルーベリージャムなどデコレーションにピッタリの商品も取り扱っています。

ビオ・マルシェのクリスマスケーキは、ビオ・マルシェの宅配会員限定商品です。
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