2024年2月4日（日）オーガニックみそづくりを開催しました。午前中はオンライン（zoom配信）、午後からは会場（兵庫県芦屋市）をお借りして、たくさんの方にお集まりいただきました。

講師は、ビオ・マルシェの有機味噌や「かんたんみそセット」をつくっている、やさか共同農場のスタッフ橋本 基さんです。講座では、みその種類やみそが出来上がる菌と酵素の仕組み、手順の要所要所での注意点や仕込みのポイントをレクチャーいただきました。また、仕込み後のカビ対策や出来上ったみその保存についても教えていただきました。

ご参加の皆様から頂いた質問にもお答えいただき、時折、橋本さんのユーモアあふれるお話に笑いも起こりながらの和やかな時間になりました。

やさか共同農場の「かんたんみそセット」

「かんたんみそセット」は、誰でもかんたんに手作りみそを仕込めるセットです。
材料は国産「有機煮大豆」「有機米こうじ（有機麦こうじ・玄米こうじ）」と「塩」のみ。

通常は、乾燥大豆を水に浸して茹でるところから始まりますが、「かんたんみそセット」は蒸した状態の煮大豆をお届け。時間がかかるうえ、水分量を間違えると失敗の原因にもなるところを、ちょうど良い塩梅になるよう工夫しています。

みそづくりのポイント

・作業を始める前に、使う道具や容器をきちんと消毒しておく。（焼酎や食品用アルコール）
・塩は、最後に使うので1/10ほどを残しておく。
・こうじはかたまりが残らないようにほぐし、塩と合わせて良く混ぜる。
・みそ玉は空気をよく抜き、野球ボール大（2kgで5～6個）にして容器に詰める。
・容器の周りや蓋に大豆はカビの原因となるため、きれいにふき取る。

作ろう！見守ろう！味わおう！みんなのみそ2024

みその様子を教えてください

みなさまと一緒に作った手前みそが出来上がっていく様子を報告しあったり、相談したりしながら見守っていく場所にしたいと思っています。

「こんな風に仕込みました」「こんなカビが…」「こんなふうに家族でマイみそ仕込んでます」「うちではここに保管しています」など、ぜひお気軽にお送りください。
また、お困りごとについてメールでご連絡をいただきましたら、やさか共同農場さんに確認をして、ご回答させていただきます。

ご紹介させていただいた方には、ビオ・マルシェの宅配で使えるお買い物クーポン200円をプレゼントいたします。

参加方法

対象：ビオ・マルシェで「かんたんみそセット」を購入された方
投稿方法：メール mail.bio@biomarche.jp 宛に、お名前と会員コードをご入力いただき、コメントと写真を添付して送信してください。
特典：こちらの記事で紹介された方には、ビオ・マルシェの宅配で使えるお買い物クーポン200円をプレゼントいたします。