ビオ・マルシェ

●四宮蒲鉾店について
徳島県の漁師町にある四宮蒲鉾店。江戸の末期、天保11年(1840年)から、続く練り物屋さんです。厳選したすり身をたっぷり使って、石臼挽きで旨みたっぷり、もっちりした食感のこだわりの練り物を作っています。

・厳選したすり身をふんだんに使用
一般的には、海外の冷凍すり身が使われることが多いですが、北海道産スケトウダラなどの厳選したすり身を使用しています。

・石臼挽きで旨み凝縮・もっちり食感
すり身は約1時間かけて石臼で練り上げていきます。ボールカッターという大きな刃の付いた機械で大量生産される練り物は、魚の繊維質を切ってしまうため旨みや粘り気が十分に引き出せません。そのため、旨みや粘性を出す食品添加物が加えられる場合もあります。

四宮蒲鉾店の練り物は、大量生産のものとは格段に違う、石臼練りならではのもっちりとした食感と魚の旨みが味わえます。

魚の種類や質に合わせ、職人がすり身の感触を確かめて水分量や練り具合を調節しています。

・保存料などの食品添加物は一切不使用
一般的な練り物製品には、保存性を高めるためのリン酸塩をはじめ保存料や着色料など複数の食品添加物が使用されることが多いですが、四宮蒲鉾店では一切使用していません。昔ながらに新鮮な魚を使い、塩・砂糖などで味付けをする、優しい自然な味わいにこだわっています。

・厳選調味料で旨み引き立つ

魚の旨みが味わえるよう、調味料（アミノ酸等）は使わず、ビオ・マルシェの洗双糖、本みりん、にがりを含んだあら塩といった厳選した調味料で味付けしています。

つなぎには卵白ではなく、北海道産の馬鈴薯でん粉を使用。揚げ油は、圧搾一番搾りの菜種油を使っています。