有機かぼちゃの濃厚カスタードプリン｜Veggit rabbi...
2026.10.1
重要なお知らせ
「なりすましアカウント」にご注意ください2種のぶどうの米粉タルト｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2026.10.1
今回のテーマは、ぶどう。
夏の名残を感じながら、少しずつ秋の気配が深まる頃、旬を迎えるのがぶどうです。ひと粒にたっぷりと果汁を含み、品種によって香りや甘み、色合いもさまざま。みずみずしいシャインマスカットや、深い紫色が美しいオリエンタルスターなど、個性豊かなぶどうが店頭を彩ります。皮ごと味わえるものも多く、手軽に旬を楽しめるのも魅力です。
「2種のぶどうの米粉タルト」は、香ばしく焼き上げた米粉のタルト生地に、なめらかな豆乳カスタードを重ね、旬のシャインマスカットとオリエンタルスターをたっぷり飾りました。爽やかな甘みと濃厚な味わい、2種類のぶどうの彩りを楽しめる、秋の訪れを感じるタルトです。
・タルト生地を作る
材料 調理時間： 50分 (15cmタルト型)
- ・米粉 100g
- ・生アーモンド（アーモンドパウダーでも可） 30g
- ・てんさい糖 25g
- ・米油 35g
- ・豆乳 35g
- ・自然塩 少々
- ・バニラエクストラクト 小さじ1/2
下準備
◻︎タルト型に薄く油を塗ります。
◻︎オーブンを170度に予熱します。
作り方
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ホールのアーモンドは、フードプロセッサーで粉砕します。
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あまり撹拌しすぎると、バターのように粘りが出てしまうので、少し粒々感が残っている程度で大丈夫です。
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米粉、アーモンドプードル、甜菜糖、塩をボウルに入れます。
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泡立て器などで混ぜ合わせます。
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米油を加え、指先ですり合わせるように混ぜます。
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豆乳、バニラエクストラクトを加えてまとめます。
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ラップで包み、30分ほど生地を休ませます。
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生地を型に入れ、手のひらやスプーンで底面と側面に均一に敷き込み、フォークで底に穴を開けます。
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170℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。焼き上がったら完全に冷まします。
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・豆乳カスタードを作る
材料
- ・豆乳 200g
- ・てんさい糖 30g
- ・米粉 12g
- ・葛粉 8g
- ・レモン果汁 小さじ1
- ・バニラエクストラクト 小さじ1
- ・自然塩 少々
- ・ターメリック ごく少量
作り方
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葛粉を50gくらいの豆乳で溶いておきます。
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鍋に米粉、甜菜糖、残りの豆乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ、溶いた葛粉を加えます。
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弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついてきたら、さらに1〜2分ほどしっかり加熱します。 火を止め、塩、バニラ、レモン果汁を加え、粗熱をとります。
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完全に冷めたタルト台にカスタードを詰め、表面を平らにならします。 冷蔵庫で2〜3時間以上冷やします。
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・盛り付けて仕上げる
材料
- ・ぶどう 16〜20粒
- ・ピスタチオダイス 適量
- ・ミントの葉 適量
- 【ナパージュ液】作りやすい分量 材料を全て耐熱器に入れてよく混ぜ、1分ほど加熱（吹きこぼれ注意）
- ・水 100ml
- ・てんさい糖 大さじ1
- ・粉寒天 小さじ1/2
・盛り付けて仕上げる
作り方
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シャインマスカットとオリエンタルスターを縦半分にカットします。 タルトのカスタードの上に並べます。緑→紫→緑→紫と交互に並べると、2品種の色がとても綺麗です。 このままでもいいですが、ナパージュ液でぶどうの表面を塗ると、艶が出て綺麗な見た目になります。 最後にピスタチオとミント、エディブルフラワーなどをを少量載せて完成です。
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今回使った材料の一覧
ビオ・マルシェの宅配取扱商品
・シャインマスカット
・オリエンタルスター
・国産有機米粉ミズホチカラ
・てんさい含蜜糖・粉末
・吉野葛
・有機レモン果汁
・有機アーモンド生
・ヴォークスOGターメリックパウダー
・国産こめ油
・有機豆乳
その他の商品
・バニラエクストラクト
レシピと写真
鈴木桂子
プラントベース×発酵薬膳アドバイザー/フォトグラファー
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
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