柚子ようかん｜Veggit rabbit’s ヴ...
2024.10.24
有機ブルーベリーのココナッツケーキ（グルテンフリー）｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2024.8.1
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
フレッシュなブルーベリーが楽しめる季節になりました。今回は、ブルーベリーの味わいを感じられるよう、火を使わずに作ったジャムをフィリングしました。煮詰めないので、色合いも鮮やかなまま楽しめます。冷凍庫で保存もできるので（約１ヶ月ほどはOK）、作り置きしておくのも良いかもしれません。
「有機ブルーベリーのココナッツケーキ」は、ナッツで作ったベースに、オーツ麦やココナッツ、野菜を使った生地と、火を使わず作ったブルーベリージャムをフィリングしました。トップには豆乳クリームをトッピングしています。
1. ベースの生地を作る
材料 調理時間： 10分 (直径10cmムースリング)
- アーモンド（生） 15g
- カシューナッツ（生） 10g
- 麻の実ナッツ 10g
- ドライデーツ 8g
- 自然塩 少々
作り方
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材料を全てフードプロセッサーに入れて撹拌します。
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砂状になるまで攪拌します。
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ムースリング（セルクル型）を用意します。 バットなどの上にオーブンシートを敷き、ムースリングを置きます。 ベースの生地を入れ、しっかりと押しながら底に敷き詰めます。 冷凍庫に入れ、固めます。
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2. フィリングを作る
材料 調理時間： 10分
- オーツ麦 50g
- ズッキーニ 1/2本
- ココナッツファイン 7g
- ココナッツオイル 7g
- ドライデーツ 12g
- メープルシロップ 大さじ1/2弱
- ブルーベリー（冷凍でもOK） 40gくらい
作り方
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ブレンダーを用意します。 ズッキーニ、メープルシロップ、ココナッツオイル、デーツを入れて撹拌し ジュースを作ります。
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オーツ麦はフードプロセッサーで粗めの粉にします。
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ボウルに材料を入れ（ブルーベリー以外）、混ぜ合わせて生地を作ります。
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冷やしておいた型を用意します。 ベースの上に、フィリングを半量載せ、ブルーベリーを型の縁に合わせて置きます。 その上にもう半量のフィリングを被せて形を整えます。 冷凍庫に入れ、冷やし固めます。
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3. ジャムを作る
材料 調理時間： 10分 (作りやすい分量)
- ブルーベリー 150g
- ペクチン 大さじ1弱
- 甜菜糖 25〜35g
作り方
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ブルーベリーをフードプロセッサーなどで撹拌します。 少し粒々が残る程度で止めます。
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ペクチンと甜菜糖を加えて混ぜます。 トロリとしてきたら容器に移します。
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冷凍庫に入れ、半日から一晩冷やします。
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4. クリームを作り仕上げる
材料 調理時間： 10分以内
- ココナッツオイル（精製タイプ） 70g
- 豆乳 65g
- メープルシロップ 大さじ２
- バニラエクストラクト 小さじ1/2
下準備
◻︎ココナッツオイルは液体にして使います。
作り方
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材料を全てブレンダーで撹拌し、滑らかなクリームにします。 容器に入れて、一晩冷蔵庫で冷やすと扱いやすい固さになります。
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ムース型を用意します。 冷やし固めたケーキを型から外します。型の周りを少し温めると外しやすいです。 冷えたクリームを、ケーキの上に載せて仕上げます。 クリームは、口金でデザインしてもいいですし、パレットでナッペするだけでもOKです。 エディブルフラワー（食用花）やハーブなどをトッピングすると華やかに仕上がります。
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5.材料一覧
今回使った材料の一覧
ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。
ビオ・マルシェの宅配 取扱商品
・有機ブルーベリー
・有機カシューナッツ（生）
・有機アーモンド（生）
・有機麻の実ナッツ
・有機ドライデーツ
・有機ズッキーニ
・北海道産オーツ麦
・有機メープルシロップ
・有機ココナッツオイル
・てんさい含糖・粉末
その他の商品
・ココナッツファイン
・ペクチン（りんご由来）
レシピと写真
鈴木桂子
ヴィーガン薬膳料理家
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり_______季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員
気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。
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