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2024.10.24
国産有機ネーブルのシフォンサンド｜Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
2024.2.16
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
今回のテーマは、国産有機ネーブル。
爽やかな香りで気分もスッと明るくなる、柑橘類が出回る季節になりました。今回使ったネーブルは、酸味と甘みのどちらも強くて旨みがたっぷり。子供から大人まで幅広く楽しめるフルーツです。果肉も果皮も色鮮やかなオレンジなので、ケーキなどのデコレーションに使うと華やかな雰囲気になります。
「国産有機ネーブルのシフォンサンド」は、卵を使わずに作ったフワフワ、モチモチのシフォンケーキに、軽い食感の豆乳クリームをたっぷりと挟み、爽やかなネーブルをトッピングしました。
1. シフォンケーキを作る
材料 調理時間： 60分 (14cm シフォンケーキ型 1台分)
- 中力粉 105g
- コーンスターチ 40g
- 豆乳（白うさぎの豆乳を使用） 280g
- 一晩浸水させた乾燥大豆 16g（ドライの状態で）
- てんさい糖 48g
- ベーキングパウダー 小さじ１
- 自然塩 少々（小さじ1/8位）
- なたね油 小さじ１
- バニラエクストラクト 小さじ1
- レモン果汁 小さじ１と1/2
下準備
◻︎オーブンを170℃に予熱します。
◻︎粉類は混ぜ合わせておきます。
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高速ブレンダー（バイタミックスなど）に豆乳と浸水させた大豆を入れ、3分ほど、何度か止めて様子を見ながら撹拌します。コンテナを触って、40℃から50℃くらいに温まっていることを確認します。
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豆乳をボウルに移し、ホイッパーで泡立てます。途中3回に分けて甜菜糖を入れ、なめらかな泡を作ります。
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最後になたね油、バニラエクストラクト、レモン果汁を加えて軽くホイップします。
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粉類をふるいにかけながら、数回に分けて加え、その都度泡が消えないように注意しながら混ぜ合わせます。
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シフォン型を用意します。 型にケーキ液を流し入れ、170℃のオーブンで40分ほど焼きます。
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焼き上がったらケーキクーラーなどの上に、上下を逆さにして冷まします。
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ポイント
高速ブレンダーがない場合は、豆乳を湯煎し温めます。浸水させた大豆の代わりに大豆粉を使用します（大豆粉は、粉類と一緒に混ぜ合わせておきます）。
2. 豆乳クリームを作る
材料 調理時間： ５分 (作りやすい分量)
- ココナッツオイル（精製無臭タイプ） 190g
- 豆乳 155g
- てんさい糖 50g
- コーンスターチ 小さじ1/2
- アガーパウダー（粉寒天） 1g
- レモン果汁 小さじ２
- バニラエクストラクト 小さじ１
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小鍋を用意します。 豆乳、てんさい糖、コーンスターチ、アガーパウダーを入れてよく混ぜ合わせます。
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鍋を弱火にかけて、混ぜながら火を入れます。湯気が出て鍋の淵が沸々としてきたら火を止めます（沸騰させない程度）。
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ブレンダーに豆乳を移します。 その他の材料を加え、撹拌してなめらかなクリームにします。
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容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
3. ケーキをカットしデコレーションする
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ケーキが完全に冷めたら、型から外します。
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６等分、または８等分にカットし、中央に切り込みを入れます。
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切り込んだ口を広げ、底の部分にクリームを絞ります。 スライスしたネーブル、ミントの葉をデコレーションして仕上げます。
今回使った材料の一覧
ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。
ビオ・マルシェの宅配 取扱商品
・国産有機ネーブル
・国産有機小麦粉（中力粉）
・白うさぎの豆乳
・オーガニックレモン果汁
・国産有機大豆
・てんさい含蜜糖・粉末
・国産なたね油
その他の商品
・ココナッツオイル（精製無臭タイプ）
・コーンスターチ
・ベーキングパウダー
・バニラエクストラクト
・アガーパウダー（粉寒天）
レシピと写真
鈴木 桂子
ヴィーガン薬膳料理家
Veggit rabbit’s ヴィーガン・スイーツ レシピ
あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり_______季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？
国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員
気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。
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