あわただしい日常から、ちょっとだけ解放された日曜日の昼下がり。淡い光が差し込むキッチンで、そっと果物に手を伸ばす_______豊かな香りを胸いっぱいに吸い込みながら、季節を感じるヴィーガン・スイーツを作ってみませんか？

柿フロスティングのケーキ

今回のテーマは、柿。

まろやかな甘みと食感が魅力の果実です。鮮やかなオレンジ色は、見るだけで元気をもらえますね。栄養価も高く、ビタミンCやカロテン、カリウムなど免疫アップが期待できるフルーツです。寒さが本格的になり、風邪をひきやすくなるこの時期に積極的にとりたい食材です。

「柿フロスティングのケーキ」は、国産小麦をメインにしたケーキ生地に、フレッシュな柿とみかんの果汁で作ったフロスティングをデコレーションした、オレンジ色が鮮やかなケーキです。豆乳クリームやアザランでデコレーションすれば、クリスマスケーキにもアレンジできます。

全体の流れ

パウンドケーキ型　18cm

所要時間

下準備　約10分
調理時間　約60分（クリームなどを冷やす時間は除く）

１．ケーキ生地を作る

国産小麦粉を使ったケーキ生地を作ります。

２．柿とみかんのフロスティングを作る

フレッシュな柿とみかんを使ったフロスティングを作ります。

３．豆乳クリームを作る

豆乳とココナッツオイルでデコレーション用のクリームを作ります。

４．デコレーションして仕上げる

ケーキ生地にフロスティングをし、クリームでデコレーションして仕上げます。

１．ケーキ生地を作る

材料

・豆乳　175g
・りんご酢　小さじ1/4
・炭酸水　30g
・なたね油　50g
・メープルシロップ　55g
・中力粉　150g
・アーモンドパウダー　35g
・ココナッツファイン　30g
・コーンスターチ　20g
・ベーキングパウダー　小さじ１
・ベーキングソーダ　小さじ1/2
・フラックスシード　小さじ１（同量の水を加えてふやかす）
・バニラエクストラクト　小さじ1/4

下準備

◻︎パウンドケーキ型にオーブンシートを敷きます。

◻︎オーブンを180度に予熱します。

作り方

ボウルに粉類を入れて泡立て器などを使って合わせます。

別のボウルに豆乳、りんご酢を入れて混ぜ、5分ほどおきます。

バニラエクストラクトとフラックスシードを加えて混ぜます。

粉類のボウルに流し入れて混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、型に流し入れます。

180度のオーブンで40分ほど焼きます。

焼き上がったら型から外し、粗熱が取れたらオーブンシートを剥がして、ケーキクーラーなどの上に載せて冷まします。

２．柿とみかんのフロスティングを作る

材料

・柿　1個（約300g)
・みかん　１個（約100g）
・水　75g〜100g
・コーンスターチ　小さじ２
・粉寒天　小さじ１

作り方

柿の皮を剥き、種があれば取り除いて適当な大きさにカットします。

みかんの皮を剥き、適当な大きさにカットします。

ブレンダーを用意します。

柿とみかんに水を加え、ブレンダーにかけてジュースにします。

小鍋を用意します。

小鍋にジュースとコーンスターチ、粉寒天を入れて混ぜてから火をつけます。

30秒から1分ほど、沸々と沸騰してくるまで火を入れたら、粗熱が取れるまで冷まします。

３．豆乳クリームを作る

材料

＜作りやすい分量＞

・豆乳　75g
・ココナッツオイル（精製無臭タイプ）95g
・てんさい糖　30g
・粉寒天　小さじ1/4
・コーンスターチ　小さじ1/4
・バニラエクストラクト　小さじ1/2

小鍋を用意します。

ココナッツオイル以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

弱火にかけ、沸騰するまで火を入れたら火を止め、ブレンダーに入れます。

ココナッツオイルを加えてブレンダーで攪拌し、滑らかなクリームにします。

容器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。

４．デコレーションして仕上げる

作り方

ケーキを横にカットします。トップの部分は平らになるようにカットします。

パウンド型にカットしたケーキを入れます。焼いた時に使ったオーブンシートを型にはめると取り出しやすくなります。

フロステイングをケーキに上に流します。

さらにカットしたケーキ、フロスティングの順に重ねます。

冷蔵庫で2時間ほど冷やしてケーキを落ち着かせます。

ケーキ型からケーキを取り出し、側面に豆乳クリームを塗って仕上げます。

トップにはクリームを絞ったり、アザランを散らしたりしてデコレーションして完成です。

冷蔵庫で半日くらい冷やすと、クリームの固さが安定します。

今回使った材料の一覧

ストック確認やお買物のチェックリストとしてご活用ください。

ビオ・マルシェの宅配　取扱商品

・柿
・みかん
・有機豆乳
・国産なたね油
・国産小麦粉（中力粉）
・てんさい含蜜糖
・オーガニックメープルシロップ

その他の商品

・アーモンドパウダー
・ココナッツファイン
・コーンスターチ
・バニラエクストラクト
・粉寒天
・ココナッツオイル（精製無臭タイプ）

レシピ・写真

鈴木 桂子 Suzuki Keiko

ヴィーガン薬膳料理家／国際中医師A級／日本ベジタリアン学会会員／日本中医食養学会会員

気候変動などの深刻な地球環境問題には、ヴィーガン・ダイエット（完全菜食主義の食事）が有効であるという研究に感銘を受けプラントベース中心の食生活を実践するように。中医学とマクロビオティックを学び、双方の理論や技法を活かした、簡単に作れて身体と環境に優しいヴィーガン薬膳ごはんを考案している。

ヴィーガン薬膳料理教室　https://cookingschool.jp/school/veganyakuzen
インスタグラム：@veggitrabbit　
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