二十四節気では、3月5日に啓蟄（けいちつ）を迎えました。

雪が溶け、水となって流れ始めた音を聞いて、冬眠していた動植物が目を覚まし動き出します。

陽もだんだん高く昇り始め春の気配をたくさん感じる頃です。

ビーツマリネのサラダ（春のエネルギー）

ビーツは皮ごと茹でて１cmの角切りにして、塩で揉みます。
鍋に酢と月桂樹（必要であれば、甜菜糖）を入れ、一煮立ちさせてマリネ液を作ります。
マリネ液にビーツを入れて30 分以上漬け込み、水菜と合わせます。

ニラと切干大根のナムル（夏のエネルギー）

切干大根を水で戻して、食べやすい長さに切ります。ニラは３cmくらいの長さに切ります。
ボウルにごま油と醤油と塩を加えて、タレを作ります。
ボウルに切干大根を入れて、混ぜ合わせます。ニラを加えて、さらに混ぜます。
最後に、海苔をちぎってのせます。

押し麦のサラダ（晩夏のエネルギー）

小松菜と椎茸の生姜炒め（秋のエネルギー）

小松菜は、食べやすい長さに切ります。生姜は薄い千切りにします。
鍋に昆布を引き椎茸を並べて、ひたひたの水を入れます。
少しの醤油と生姜を入れて、椎茸を煮ます。
椎茸に火が通ってきたら、小松菜を加えて火が通るまで煮ます。

キャベツとミニトマトの包み焼き（冬のエネルギー）

キャベツは薄い櫛形に切ります。ミニトマトは半分に切ります。
オーブンシートにキャベツとミニトマトを並べて、塩とオリーブオイルをかけます。
オーブンシートをキャンディ包みにしてオーブンで10分程焼いて出来上がりです。

ご紹介しているビオ・マルシェの有機野菜を使ったお料理は、表参道にあるオーガニックコットンブランドSalon de nanadecorの「food remedyデイリーランチ」をご注文いただけますと、実際にお召し上がりいただくことができます。（毎週水～金曜日）

nanadecor KITCHEN (ナナデェコールキッチン)

東京都渋谷区神宮前4-22-11 03-6434-0965
営業時間：水曜日〜日曜日　12:00 P.M〜7:00 P.M

レシピ担当：mle

マクロビオティックと出会い料理教室を主宰。「自然のリズムで食べてキレイ」というコンセプトをもとに穀物と野菜で作ったレシピは2,000種類に。2015年にはマクロビオティックの知識を暮らしの中に取り入れて暮らしがより豊かになる方法「and MACROBI」を提唱。「家庭料理がカラダとココロのメンテナンスをするお料理人が作れる人、フードレメディストを養成中。

カフェのプロデュースや商品開発、地域活性などのコーディネートとしても活躍中。

著書『キレイになるマクロビ教室』（講談社）、雑誌協力『クーヨン』、他多数。

お料理人 http://miesrecipe.jp/profile/