6月22日に夏至を迎えます。太陽が一番高くなり、エネルギーが活発に働くとき。
それと同時に、お月様のリズムは引き締める方向へと向かっていくので、今週は調和と安定がポイントになってきます。もちきびは6月の安定のエネルギー。
蒸し暑さを和らげてくれる食材のトマトと組み合わせてみました。

きびネギ（晩夏のエネルギー　甘味）

もちきびは、洗ってお鍋に入れて2倍のお水で炊きます。
青ネギは３cmくらいの長さに切ります。
椎茸は、一口大に切ります。
フライパンに油を引いて椎茸と青ネギを炒め、炊いたもちきびを加えて混ぜ合わせます。
最後にお醤油を鍋肌から加えて出来上がりです。

梅ごぼう（冬のエネルギー　塩味）

ごぼうは洗って、5cmくらいの長さに切ります。
お鍋にごぼうを並べ、ひたひたのお水と梅干しを入れて、弱火で水分がなくなるまで煮ます。
少しのお醤油で味を整えて出来上がりです。

切干大根サラダ（夏のエネルギー　苦味）

切干大根をお水で戻して食べやすい長さに切ります。
水菜は３cmくらいの長さに切ってお水にさらして水から上げておきます。
ミニトマトは半分に、くるみは炒って刻みます。
ボールに切干大根、水菜、ミニトマトを入れて混ぜ合わせます。最後にくるみを加えて出来上がりです。

ビタミンソテー（秋のエネルギー　炒める）

人参は千切りにします、ブロッコリーは小房に分けます。
ほうれん草は、3cmくらいの長さに切ります。
フライパンに人参を並べて炒めます。
人参から甘い香りがしてきたらブロッコリーを加えて蓋をします。
ブロッコリーの色が鮮やかになったら、ほうれん草を加えます。ほうれん草がしんなりしてきたら、カレーパウダーを振りかけ、お醤油で味を整えて出来上がりです。

新玉ねぎとわかめの和え物（春のエネルギー　酸味）

わかめを戻して食べやすい大きさに切ります。
玉ねぎは薄い回し切りにして氷水につけます。
梅干しをペースト状にします。ボールに梅干し、玉ねぎ、わかめを入れて混ぜ合わせます。
お醤油を加えて味を整えて出来上がりです。

「Salon de nanadecor」 （表参道/Tea Salon）

ご紹介しているビオ・マルシェの有機野菜を使ったお料理は、表参道にあるオーガニックコットンブランドSalon de nanadecorの「food remedyデイリーランチ」をご注文いただけますと、実際にお召し上がりいただくことができます。（毎週水～金曜日）

nanadecor KITCHEN (ナナデェコールキッチン)

東京都渋谷区神宮前4-22-11 03-6434-0965
営業時間：水曜日〜日曜日　12:00 P.M〜7:00 P.M

レシピ担当：naka mle ( なか みえ )

マクロビオティックと出会い料理教室を主宰。「自然のリズムで食べてキレイ」というコンセプトをもとに穀物と野菜で作ったレシピは2,000種類に。2015年にはマクロビオティックの知識を暮らしの中に取り入れて暮らしがより豊かになる方法「and MACROBI」を提唱。「家庭料理がカラダとココロのメンテナンスをするお料理人が作れる人、フードレメディストを養成中。

カフェのプロデュースや商品開発、地域活性などのコーディネートとしても活躍中。

著書『キレイになるマクロビ教室』（講談社）、雑誌協力『クーヨン』、他多数。

お料理人 http://miesrecipe.jp/profile/