【髙島屋大宮店】8/30（木）「BIO KITCHEN～ビオ・マルシェの料理教室～」を開催しました！

8月30日（木）、ビオ・マルシェ髙島屋大宮店にて、料理教室「BIO KITCHEN～ビオ・マルシェの料理教室～」を開催しました。

BIO KITCHENのコンセプト

BIO KITCHENは、旬の有機野菜を使ったヴィーガン（動物性食品不使用）料理のレッスン。レシピに使う食材は調味料なども含め、ビオ・マルシェで買える材料だけ！で作っています。毎月1回のペースで開催していて、リピーターの方もたくさんいらっしゃいます。

講師は、六本木のヴィーガンレストラン”VEGANIC TO GO” メインシェフの小幡杏子さん。デモンストレーション形式で料理の実演をしつつ、今の時期の健康づくりに役立つ食材や、料理のコツをレクチャーしていただいています。

今回のテーマは「季節の変わり目」

今はちょうど、季節の変わり目。厳しい残暑が続きつつ、少しずつ秋の気配も感じられる時期です。そんな時期に合わせて、今回は、トマト・なす・オクラなどの夏野菜を使いながらも、身体を冷やし過ぎないよう、全てしっかりと火を通したメニューにしました。

今回作った、この季節にピッタリ！の4品を紹介します。（参加者の皆さんには、お料理を全てご試食いただきました。）

トマトシチュー

よく炒めた玉ねぎに、トマト・ローリエを加えて煮込んだシチュー。乳製品を使わず、葛粉でとろみをつけます。葛粉は、残暑の時期に弱りやすい腸を元気にしてくれる頼もしい食材です。昆布だしをつかって優しい味に仕上げています。

ポンデケージョ

小さいボール状のかわいいブラジルパン。チーズを使う代わりに、白味噌と塩こうじを使うことで、チーズのような味を出す工夫をしています。白玉粉・豆乳・おからを混ぜて捏ねたあと、丸めて（ピンポン玉くらい）オーブントースターで20分焼くだけ。お家で簡単に作れそうです。

なすのたたき

焼いたなすの皮をむき、すりごま・味噌・醤油で香ばしく味付けします。みょうが、一味唐辛子、青葱の辛味がアクセント。レシピを紹介しますので、ぜひ作ってみてください。

材料

なす　３本
味噌　大さじ３
醤油　大さじ１
白すりごま　大さじ１
生姜のすりおろし　小さじ1/2
青葱　３本（小口切り）
みょうが　１個（みじん切り）
一味唐辛子　少量

作り方

①なすはまわりに油を塗り、直火、又はオーブンでやわらかくなるまで焼く。熱いうちに皮を剥き、ヘタを除く。
②　①をみじん切りにし、ボウルに移し、他の材料を全部加えてよく混ぜる。

ポイント

1．なすは油を塗っておくことで、火の通りが良くなり、また、水分が抜けるのを防ぐので、みずみずしさが保つことができます。

2．なすの皮は、熱いうちならば、スムーズに剥くことができます。

有機なすとごまペーストの相性抜群！です。たくさん作って冷凍保存しておくのもおすすめ。

豆乳寒天

豆乳と棒寒天で作るデザート。最後に黒みつときな粉をトッピングしたカロリー控えめのヘルシーデザートです。

講師プロフィール

小幡杏子（おばたきょうこ）

バリ島料理研究家、六本木のヴィーガンレストラン”VEGANIC TO GO”メインシェフ、リマ・クッキングスクールエスニック講座講師

ビオ・マルシェ髙島屋大宮店で毎月開催している料理教室「BIO KITCHEN」では、マクロビオティック理論に基づいて、お家でも手軽に実践できるヴィーガン・レシピを提案しています。レッスンでは、お料理のほかに、季節に応じた食事の仕方や、オーガニック食材の使いこなしなども盛りこみ、オーガニックを毎日の暮らしに取り入れる方法を紹介しています。