今週のBIOWEEKLY：120

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有機カリフラワー

長野県・吉沢さんの有機カリフラワー

カタログNo.122より有機カリフラワーをご案内いたします。
有機カリフラワーを栽培する吉沢さんの畑は長野県の南部、飯田市の山間に広がります。吉沢さんは、有機野菜の八百屋を10年近く経営されたあと、就農。ご夫婦二人で山を開墾して有機農業をはじめました。今では息子さんご夫婦も加わり、2世代で有機農業に取り組んでいます。
カリフラワーはまわりの葉が花蕾を守るように生長するので、収穫時期の見極めが難しく、花蕾が甘いので害虫の被害を受けやすいデリケートな作物です。今回はそんな貴重な有機カリフラワーを使ったレシピを紹介いたします。

★有機カリフラワーのフリット★
【材料】
有機カリフラワー…1/2個、A［国産有機薄力粉…60g、小樽麦酒オーガニックピルスナー…100ml、塩…小さじ1/2、白コショウ…少々］、B：カレー塩［有機カレー粉…小さじ1/2、塩・コショウ…適量］
【作り方】
①カリフラワーを食べやすい大きさに切りわける。
②Aをよく混ぜ合わせる。
③フライパンにカリフラワーが浸かる程度の揚げ油（分量外）を入れ、160℃程度に加熱する。
④①を②にくぐらせ、衣が固まり、中に火が通るまで揚げる。
⑤お好みでカレー塩をつけてお召し上がりください。

有機新たまねぎ

保存は涼しいところで！

新玉ねぎは、貯蔵の黄玉とよばれる茶色い玉ねぎに比べると水分がたっぷりでやわらかいので、日保ちはあまりよくありません。できるだけ早くお召し上がりいただき、何日か置かれる際には、紙に包んで冷蔵庫に入れる・風通しがよく日差しのない涼しい部屋に置くなど、温度が上がりすぎない場所で保管して下さい。
スライスして、オリーブオイル・お酢・塩コショウでマリネにしておくのもいいですね。