2020.3.3 - ビオ・マルシェの料理教室ビオ・マルシェ 高島屋大宮店

★レシピ付★2月27日（木）ヴィーガン料理教室 「BIO KITCHEN」を開催｜ビオ・マルシェ髙島屋大宮店

2月27日（木）、ビオ・マルシェ髙島屋大宮店で、毎月恒例のヴィーガン料理教室「BIO KITCHEN～ビオ・マルシェの料理教室～」を開催しました。

2月のテーマは「菌類のチカラ」。酒粕・味噌などの発酵食品やきのこをたっぷり使った献立です。えのきステーキ、かぶの酒粕汁、長いも海苔巻き、茹でまんじゅうの4品を作りました。

今回は、メインの「えのきステーキ」、デザートの「茹でまんじゅう」のレシピを紹介します。

えのきステーキ

材料

えのき　4株
ピーマン　2個
パプリカ　1個
コーン缶（もろこし畑スイートコーン）　1缶（固形量で125g）

A
だし汁（昆布など）　1/2カップ
醤油　大さじ1と1/2
生姜のしぼり汁　少々
有機アガベシロップ 　大さじ1

B
片栗粉（または葛粉）　小さじ1
水　大さじ2

作り方

１．下ごしらえ

えのきは石づきを取り、根もとから3～4㎝くらいをカットする。ほぐさないことに注意。
ピーマン、パプリカは1㎝角に切る。

２．ソースを作る。

鍋にAとピーマンとパプリカを入れて1～2分煮る。
コーンとBを加え、とろみがついたら火を止める。

魚のソテーやハンバーグなど、なんでも使えるソースです。

レシピでは片栗粉となっていますが、今回は、腸のはたらきを助ける葛粉を使いました。

３．えのきを焼く

フライパンを温めて油をひき、えのきを入れる。
塩少々を振り、蓋をして、弱火で両面をじっくり焼く。

４．盛り付け

焼きあがったえのきを器に盛り、ソースをかけたら完成。

茹でまんじゅう

シンプルなまんじゅうを、蒸さずに茹でることで、さらに手早くできるようにしました。

材料

小麦粉　1カップ
水（または甘酒）　180cc
塩　小さじ1
小豆あん　適量
干し芋　適量

作り方

１．小麦粉と塩を混ぜ、水を一気に入れてよくこねる。９等分に分けて、ボール状に丸めてから、楕円形に伸ばす。

２．１に小豆あんと干し芋を入れて包み、沸騰したお湯で10分茹でる。

その他のメニュー2品

かぶの酒粕汁

酒粕には、コレステロールを下げる効果が期待できるレジスタント・プロテインが含まれています。今回は旬の有機小かぶを具にして酒粕汁を作りました。酒粕汁には「油のコクを足す」のが美味しく作るポイント。今回は、生揚げを入れました。

長いも海苔巻き

蒸して皮を剥いた長いもをつぶし、海苔巻きにしました。

 

講師プロフィール

小幡 杏子（おばた きょうこ）

バリ島料理研究家、六本木のヴィーガンレストラン”VEGANIC TO GO”メインシェフ、リマ・クッキングスクール エスニック講座講師

ビオ・マルシェ髙島屋大宮店で毎月開催している料理教室「BIO KITCHEN」では、マクロビオティック理論に基づいて、お家でも手軽に実践できるヴィーガン・レシピを提案しています。レッスンでは、お料理のほかに、季節に応じた食事の仕方や、オーガニック食材の使いこなしなども盛りこみ、オーガニックを毎日の暮らしに取り入れる方法を紹介しています。

次回の「BIO KITCHEN」開催は中止となります。

次回「BIO KITCHEN」は、3月26日（木）に開催予定でしたが、中止となります。

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