9月26日（木）ヴィーガン料理教室「BIO KITCHEN」を開催しました！｜ビオ・マルシェ髙島屋大宮店

9月26日（木）、ビオ・マルシェ髙島屋大宮店で、「BIO KITCHEN～ビオ・マルシェの料理教室～」を開催しました。

今回は、肌寒くなってきた秋にぴったりの4品

今回の献立は、秋の到来に合わせて、しっかり加熱した料理が中心となりました。

メインは、有機玄米の焼きおにぎりに揚げパセリをトッピングした「焼きおにぎり茶漬け～揚げパセリ添え」。こちらに、ごま油でしっかり炒めたおかず味噌「そばの実味噌」を添えました。

さらに、千切りした大根と人参をさっと湯通しした「大根と人参のサラダ」と、有機種なし柿をオーブントースターでじっくり焼いたデザート「焼き柿くるみソース」、合計4品を作りました。

焼きおにぎり茶漬け～揚げパセリ添え～

「焼きおにぎり茶漬け～揚げパセリ添え～」は玄米おにぎりをフライパン、または、オーブントースターで焼きおにぎりにして、さらに、お茶漬けにしました。今回は、揚げたパセリをたっぷり載せて、香ばしく仕上げました。

そばの実味噌

「そばの実味噌」は、お茶漬けに添えるおかず味噌。フライパンにごま油を入れて温め、そばの実を炒めます。香りが立ってきたら、味噌を加えて良く練り合わせ、七味唐辛子で仕上げます。

大根と人参のサラダ

「大根と人参のサラダ」は、千切りにした人参と大根に熱湯で軽く火を通し、レーズン、白ごま、オリーブオイル、梅酢でさっぱりした味付けに仕上げました。ごまは、（すりごまを使わず）炒りごまを包丁で刻むことで、ごまの香りがしっかりと味わえるように工夫しました。

焼き柿　くるみソース

今日のデザートは、「焼き柿　くるみソース」。期間限定で入荷した有機種なし柿のヘタを取り、皮のままオーブントースターで加熱するだけ、とシンプル。これに、炒ったくるみをすり鉢ですって、有機醤油、水を加えたソースを添えます。

加熱した柿は甘さが凝縮されていて、有機醤油の塩味がぴったり、の一品でした。

講師プロフィール

小幡杏子（おばたきょうこ）

バリ島料理研究家、六本木のヴィーガンレストラン”VEGANIC TO GO”メインシェフ、リマ・クッキングスクールエスニック講座講師

ビオ・マルシェ髙島屋大宮店で毎月開催している料理教室「BIO KITCHEN」では、マクロビオティック理論に基づいて、お家でも手軽に実践できるヴィーガン・レシピを提案しています。レッスンでは、お料理のほかに、季節に応じた食事の仕方や、オーガニック食材の使いこなしなども盛りこみ、オーガニックを毎日の暮らしに取り入れる方法を紹介しています。