もち米の品種は「新大正（しんたいしょう）もち」。富山県で推奨している評判のもち米です！もち米も、うるち米と同じように５〜６月に田植えをし、９月下旬頃から稲刈りをします。稲刈りは天気の良い日を見計らって、コンバイン（稲刈り機）で効率よく行います。ところで稲は台風や長雨で倒れてしまうと、畑の水分を吸って発芽してしまう恐れがあります。穂が黄金色に変わり、さらさら風になびくようになると、「早く刈りたい！」と稲が心配になります。

稲刈りを終えると乾燥機にかけて水分を飛ばし、籾摺り（もみすり:もみ殻を外す作業）をして玄米にします。玄米の状態で袋に詰めて保存をし、必要な分だけ少しずつ精米をします。もちつきは、「杵（きね）つき機」を使って行います。この機械は杵と臼を使い、できるだけ昔ながらの杵つきに近い状態でお餅をつく、優れものです。

一方、もち米を蒸す作業と、お餅を伸す作業は人の手で一つ一つ丁寧に行っています。現在お餅担当は４名で、栗田さんは餅作り５年目なのだそう♪
百姓もちには、白、玄米、黒米、昆布、黒豆、よもぎ、甘エビ：とたくさんの種類があります。一日目でもち米を蒸してお餅をつき、二日目でお餅を伸して袋に詰めるという二日間を１サイクルとし、これを何度も繰り返し行います。



寒い部屋で、熱々のお餅を手で伸ばしていく作業は一苦労！経験を頼りに、力を入れてお餅を均一の厚さに広げ、均等にカットしていきます。特に気をつかうのは、「できるだけ雑菌が入らないようにすること」なのだとか。防腐剤は使用していないので、より気を遣わなければなりません。もちの加工部屋に入るときは、消毒をきちんとして作業時の衛生管理に努めます。
自慢はコシが強いけれど口当たりが滑らかでよく伸び、食味がよいこと♪届いたらまずは何もつけずに、自然のままの味をご賞味ください！年明けには、有機もち米で作った『百姓もち』はいかがでしょう。



（農産担当　清水）